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2014年03月24日

「兄貴・弟(あにき・おとうと)」とは?

居酒屋業界では、食材の消費期限が短い方を「兄貴」、長い方を「弟」と呼びます。理由は単純で、食材として先に生まれたから「兄貴」、後で生まれたから「弟」とされています。食材のロス(廃棄ともいう)を少なくして経費を抑えるためには、きっちりと兄貴から使う必要があります。