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和菓子職人の仕事を詳しく知ろう

  • 日本の四季と伝統を表現する

    和菓子職人は和菓子を専門につくる職人のことです。和菓子には季節を表現したもの、歴史や古典を描いたものなどもあって、非常に奥深い世界です。蒸す、煮る、焼く、固めるそれぞれの基本工程もしっかりと身につけなくてはいけません。一人前の菓子職人になるまでは長い時間がかかるともいわれています。和菓子職人が活躍するのは主に和菓子店や甘味処ですが、和菓子職人が先輩の技を学ぶキャリアをスタートさせる場所でもあります。

  • 製菓技術と日本の文化への興味

    和菓子職人という免許や資格はありません。そのかわりに製菓衛生師や菓子製造技能士などの資格を持っていてもよいでしょう。そのためには和菓子製菓コースのある専門学校等で製菓技術全般と和菓子の基礎知識・技術を身につけるのが近道でしょう。必ずしも学校に通わなくても和菓子店で修行を積むというのもひとつの方法です。いずれにしても、細かい手作業、日本の自然や古典、そしてなにより甘いものが好きという人が向いています。

  • 自然と教養を深めることができる

    和菓子職人の世界は他の職人の世界同様に実力勝負です。ごまかしやお世辞の通じないシビアな世界ですが、それだけにもしも自分の作品が評価されれば、それは本当に優れていたということです。職人ならではの嘘のない感動が味わえます。また、和菓子職人は単に美しいかたちをつくるだけではなく、四季、古典、歴史などを巧みに盛り込む才覚も必要とされます。研鑽を積んでいくうちに、いつしかおのずと教養も深くなっていくというメリットもあります。

  • 早朝勤務でできたて生菓子を配送

    和菓子職人の勤務時間は各店舗によってさまざまです。たとえば6:30~17:00という勤務パターンもあります。早朝はお茶会等で予約が入っているその日に必要な生菓子をつくります。その後、干菓子、羊羹など日持ちがする菓子を中心につくり、生菓子はその日の天気や客足を考慮しながら慎重につくります。白い割烹着スタイルでの勤務のところが多いので、服装は自由です。製菓の勉強・修行ともにまったく経験がない人でも和菓子工場スタッフならば働くことも可能です。

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