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美々卯 本店

仕事内容

アピールポイント: 　同社の看板商品は、1928年頃に薩摩平太郎氏が考案した「うどんすき（登録商標）」です。牛のすき焼き後の残り汁にうどんを入れた発想を原点に現在の形へと発展させ、命名されました。 　特製鍋で、北海道産の利尻昆布・土佐清水産の宗田鰹節・枕崎産の本枯節から2時間かけて丁寧に引いた出汁と、煮込むほどにしなやかな太打ちうどん、そして新鮮な山海の幸を合わせたこの料理は、大阪を代表する名物となっています。 　うどんすき以外にも、うずらそば（登録商標）をはじめとする麺類、日本料理、季節の懐石なども提供しています。

仕事内容: 　美々卯の調理スタッフは、250年守り続けてきた「自分たちが納得できるものしかお出ししない」という哲学を、毎日の仕込みと調理で体現する存在です。北海道産利尻昆布・土佐清水産宗田鰹節・枕崎産本枯節から毎朝2時間かけて引く黄金色の出汁、契約農家から届く厳選食材、石臼で挽きたての蕎麦粉——すべての工程に手間を惜しまない姿勢が、美々卯の味をつくっています。 　入社後はまず出汁の引き方・包丁の握り方から丁寧に学びます。和食の基礎を一から習得しながら、天ぷら・麺・懐石と、自分の興味とペースに合わせてスキルを広げていくことができます。「次はこれをやりたい」と手を挙げれば、新しいポジションへの挑戦が認められる文化があります。 　お客様の顔が直接見えない分、どんな忙しい時間帯でも焦らず丁寧に——その積み重ねが、三世代のお客様に選ばれる信頼になっています。チームで一つの料理を仕上げる達成感と、食のプロとしての誇りが、ここで育まれます。