• 正社員

UMITO鎌倉腰越

勤務地

勤務地: 神奈川県鎌倉市腰越3丁目12番16号 UMITO KAMAKURA KOSHIGOE

仕事内容

アピールポイント: 私たちが追求するのは、料理のクオリティはもちろん、その背景にある誠実な姿勢と、お客様に寄り添うおもてなしの心です。 シェフの小川は、真の地産地消とは、まずその土地に住み、生産者の方々と実際に出会い、ご縁を重ねていくことから始まると考えています。そのため、現在は鎌倉野菜や三浦野菜、そして葉山の無農薬野菜などを農家さんから直接配達してもらうなど、地元の良質な食材を積極的に使用しています。同時に、これまでのキャリアで築いた信頼関係を元に、宮崎県の良質な肉類など、日本各地の素晴らしい食材もバランス良く取り入れています。私たちは地域に根差しながら、柔軟に、そして何よりも料理の質を大切にするレストランです。 メニューは、その日の最高の食材で構成するシェフ渾身のおまかせコース1本に絞り込んでいます。これは、食材のクオリティを一切妥協せず、お客様に最高のひとときを提供するための選択です。結果として、この仕組みは食材のロスを構造的に削減することにも繋がっています。 もちろん、お客様への満足度も妥協しません。連泊のお客様やリピーターの方にはメニュー構成を変更したり、召し上がったメニューは写真で記録し、アレルギー情報と共に顧客データで管理することで、お客様一人ひとりに合わせた、きめ細やかなおもてなしを可能にしています。 こうした食材へのこだわりに加え、UMITOではホテル全体として、環境に配慮した取り組みを行う生産者を積極的に支援しています。例えば、小田原のみかん農家さんのジュースを使用し、客室にパンフレットを設置して活動を応援したり、藻場（もば）再生に繋がる鎌倉の「スチールカップ」プロジェクトに参画したりと、料理人としてだけでなく、ホテルの一員として社会貢献にも携われる環境です。 このレストランを率いるのは、シェフの小川 大樹（おがわひろき）です。 1981年大阪府生まれ。辻調フランス校を首席で卒業後、フランスの複数の三ツ星レストランで修行後、「レストランひらまつパリ」の副料理長を経て、「レストランひらまつ広尾」にて8年間、料理長を務め上げた、確かな技術と経験を持つシェフです。 そして何より、UMITO 鎌倉腰越は2024年の秋にグランドオープンしたばかり。 つまり、これから全員で文化を創り上げていく、まっさらなチームです。 だからこそ、私たちは「これから一緒に最高のチームを創っていきたい」という情熱を持った方と働きたいと考えています。 ＜こんな経験をお持ちの方を求めています＞ ・調理経験: 8年以上 ・ジャンル: 西洋料理経験者優遇（フレンチ、イタリアン、スパニッシュ等） ・経験業界: 西洋レストラン経験者優遇 ・経験ポジション: シェフ、スーシェフ経験者、またはシェフ・ド・パルティを複数年経験した方優遇 ＜私たちが大切にする資質＞ ・私たちのビジョンに心から共感してくださる方 ・料理人としての確かな技術 ・何よりも、チームワークと協調性を大切にし、仲間を尊重できる方 ・新しいチームだからこそ、後輩の育成にも意欲的に取り組める方 ・素直な姿勢で一所懸命に物事に取り組める方 ・「一流の世界で通用する人財に成長したい」という、高い向上心をお持ちの方 ・仕事だけでなく、あなた自身のライフスタイルも大切にしたい方

求める人材: ■調理経験: 8年以上 ■ジャンル: 西洋料理経験者優遇（フレンチ、イタリアン、スパニッシュ等） ■経験業界: 西洋レストラン経験者優遇 ■経験ポジション: シェフ、スーシェフ経験者、またはシェフ・ド・パルティを複数年経験した方優遇

• 変形労働時間制
• 昇給あり