• 正社員

京都を代表する老舗料亭

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：その他シェフ/料理人、飲食調理スタッフ、調理師 ✅年収660万〜715万円 ✅寮あり（寮費自己負担あり・応相談） ✅経験を活かせる環境 ✅年間休日120日 【✨具体的な仕事内容】 ✅創業170年以上・京都を代表する老舗料亭で技術を磨く ✅料理長候補・現場責任者ポジション ✅国内外VIP対応・本格京料理・茶懐石の経験が積める ー 【✨働く環境】 「料理長として、技術も文化も継承する。」 会席料理・茶懐石・婚礼料理・特別催事など、多彩な料理を通して京都文化を国内外へ発信する舞台です。国内外ゲスト対応あります。 【✨お仕事内容】 ・仕込み、調理、盛り付けなど調理業務全般 ・料理長補佐および厨房オペレーション管理 ・料理品質、提供スピードの管理 ・若手料理人の育成、技術指導 ・食材発注、在庫管理、原価管理 ・衛生管理、安全管理 ・シフト調整、人員管理 料理人としての技術だけではなく、店舗運営・人材育成・商品企画まで関われる環境です。 【✨料理について（例）】 本店では、旬の食材を軸にした本格京料理を提供しています。 〈特別膳 33,000円（予約制）〉 ・蒸し鮑、烏賊、白アスパラ、美味出汁ジュレ ・鯛、煮穴子、粽寿司 ・毛蟹糝薯、焼目長芋、新生姜 ・鰹、鳥貝 ・蓴菜酢、蛸柔煮、松風焼き ・丸茄子霙煮、雲丹 ・稚鮎蓼味噌焼き ・鰻 花山椒鍋 ・釜炊き御飯 ・和牛フィレ 万願寺 ・京の香物・季節の甘味 など 一皿ごとの技術はもちろん、流れ・温度・器選定まで含めた総合力が求められます。 老舗だから保守的なのではなく、伝統を守りながら新しい価値も取り入れていく環境です。 “高級店で働いた経験”ではなく、“文化を届ける料理人になった経験”が残る職場です。 【勤務地】 京都府京都市