• 正社員

山喜　本店

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：和食シェフ/料理人、飲食ホール/フロアスタッフ、飲食調理スタッフ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 「料理が好き」 最初はそれでOK 長く愛されるお店のつくり方も学べます ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 宇都宮で長く親しまれてきた、 本場博多天神もつ鍋・串焼きの山喜。 今回募集するのは、 キッチン業務を中心に、山喜の味と店づくりを受け継いでいく正社員スタッフです。 こんな方に来てほしいです - ✅料理をすること、食べることが好き ✅飲食の仕事に興味がある ✅せっかく働くなら、料理をちゃんと覚えたい ✅基本を大切に、一つずつ仕事を身につけたい ✅将来、自分のお店を持ってみたい 調理経験は問いません。 最初から難しい料理を任せるのではなく、食材のカットや仕込み、串打ちなど、基本的な仕事から一つずつ覚えていきます。 お任せする仕事 - まずは、 ・野菜や食材のカット ・営業前の仕込み ・串打ち ・簡単な盛り付け ・洗い場 ・厨房の片付け などからスタート。 慣れてきたら、 ・串焼き、焼き鳥の調理 ・一品料理の調理 ・もつ鍋の仕込み、調理 ・食材管理 ・新しい料理やメニューづくり など、少しずつ仕事の幅を広げていきます。 キッチンが中心ですが、料理をお客様のもとへ運んだり、おすすめを聞かれてお話ししたりと、接客にも関わっていただきます。 料理をつくって終わりではなく、お客様の「美味しい」をすぐ近くで感じられる仕事です。 山喜の名物は、やっぱり「もつ鍋」。 国産牛の小腸を使い、 ・醤油 ・塩 ・味噌 ・辛味噌 ・辛塩 など、さまざまな味を楽しめる看板料理です。 さらに、備長炭で焼き上げる焼き鳥や串焼き、九州料理を中心とした一品料理など、「もつ鍋だけ」ではない料理の面白さも山喜の魅力。 一つの料理だけではなく、いろいろな調理を覚えたい方にもぴったりです。 山喜で働く面白さ - ｜01｜お客様に選ばれ続ける秘訣 山喜が宇都宮で店を始めたのは2008年。 飲食店がたくさんある中で、何度も足を運んでくださるお客様に支えられ、営業を続けてきました。 「また食べたい」 「やっぱり山喜がいい」 そう思っていただける料理と店づくりを、開店以来ずっと積み重ねています。 長く続く店が、何を大切にしているのか。 料理だけではなく、その考え方まで日々の仕事を通して学べます。 ｜02｜「いつ来ても美味しい」理由 山喜の料理で大切にしているのが、味をブレさせないこと。 調味料の分量や仕込みの方法など、味をつくる基準をきちんと決め、一つひとつ丁寧に守っています。 だから、何年経っても、作る人が変わっても、 「いつ来ても、美味しい。」 そう思っていただける。 派手なことよりも、決められた分量や手順を正確に守ること。 その積み重ねが、山喜の変わらない味をつくっています。 ｜03｜基本から、料理と店づくりを学べる 最初に覚えるのは、食材の切り方や仕込み、串打ちなど、料理の基本から。 慣れてきたら、 「なぜ、この分量なのか」 「なぜ、この手順で仕込むのか」 「どうすれば毎回同じ美味しさを出せるのか」 というところまで、少しずつ理解していきます。 感覚だけに頼るのではなく、基本をきちんと身につける。 それが料理を覚えるうえでも、長くお客様に支持される店をつくるうえでも、山喜がずっと大切にしてきたことです。 ｜04｜独立した先輩も2名 山喜で経験を積んだ後、自分のお店を持ったスタッフも2名。 独立後も宇都宮市内で、多くのお客様に親しまれる店を続けています。 山喜で身につくのは、料理の作り方だけではありません。 ・味を安定させる考え方 ・仕込みやオペレーション ・お客様との向き合い方 ・長く店を続けるための基本 日々の仕事を通して、店を営んでいくうえで大切なことも学んでいけます。 将来、 「いつか自分の店を持ちたい」 そんな目標を持っている方も大歓迎です！