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Premium hotel MONday舞浜ビューⅡ　EDGE

仕事内容

仕事内容: ＼＼この求人のアピールポイント／／ ┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓ ✅2026 年9 月OPEN！オープニング料理長候補を募集 ✅月給33万円〜45万円／賞与年 1 回・昇給年 1 回 ✅店内に熟成庫を持つ、肉にこだわるレストラン ✅US ブラックアンガスビーフの熟成肉を扱える ✅メニュー開発をゼロから主導できる ✅出店加速中！ポストは今後も増え続けます ✅月 8 休み ✅東京・京都・海外で 21 店舗を展開する成長企業 ✅独立希望者歓迎／経営ノウハウが身につく ✅自転車・バイク通勤OK ┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛ 【お仕事内容】 2026 年 9 月オープンのホテル内レストラン「EDGE」で、 料理長候補として厨房のトータルマネジメントをお任せします。 店長と両輪となり、 レストランの運営を担ってください。 ✅メニュー開発・レシピ設計 ✅厨房オペレーションの構築 ✅熟成肉の管理（専用熟成庫でのエイジング） ✅食材の発注・在庫管理・原価管理 ✅売上施策の立案と実施 ✅キッチンスタッフの採用・教育・シフト管理 ✅衛生管理・委託元ホテルとの連携 ✅団体・宴会予約への対応 オープニングのため、既存のやり方に合わせる必要はありません。 オペレーションもメニューも、あなたの手で組み立てられます。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【店内に熟成庫を持つ、肉にこだわる一軒です】 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 2026 年 9 月、葛西臨海公園エリアに誕生する 『Premium hotel MONday 舞浜ビューⅡ』内のレストラン「EDGE」。 サウナ付き大浴場を備えたリゾートホテルの、食の中心を担うお店です。 最大の特徴は、店内に構えた専用の熟成庫。 厳選した US ブラックアンガスビーフをじっくり熟成させ、 やわらかさと旨みを最大限に引き出したエイジングビーフを提供します。 焼き上げるのは、オープンキッチンのグリル釜。 客単価 4,000〜5,000 円、75〜100 席。 ランチからディナーまで営業するレストランです。 【LUNCH】メインに赤身肉料理を選べるハーフブッフェ 【DINNER】エイジングビーフの旨みを満喫するコース・アラカルト ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【描けるキャリア】 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 料理長候補として入社後、あなたの成果と適性に応じて、 以下のようなキャリアを描いていけます。 料理長候補 ↓ 料理長（一店舗の厨房を統括） ↓ エリアマネージャー（複数店舗の運営管理） ↓ SV（スーパーバイザー） ✅昇給は年 1 回（7 月）。査定に基づき、能力の高い方は昇給率も上がります。 ✅賞与は年 1 回。 ✅店長会議は月 2 回。他店の事例を学び合い、視野を広げられます。 地元のお客様やホテルをご利用されるお客様に、「また来たい」と思っていただけるレストランづくりを大切にしています。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【このポジションの魅力】 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ✅「上が詰まっている」ことがありません 出店を加速しているため、料理長・エリアマネージャー・SV のポストは 今後も増え続けます。「やりたいことにチャレンジできる」環境です。 ✅ゼロから店をつくれる、オープニングの裁量 メニュー開発、厨房オペレーションの設計、スタッフの採用・育成。 これまで培ってきた経験を、そのまま形にできるポジションです。 ✅熟成肉という、専門性の高い武器 ✅熟成肉の技術・知識が身につく環境 ✅火入れ技術が身につく職場 ✅独立を目指す方にも 原価・計数管理・売上施策まで、経営に必要な知識を実地で磨けます。