• 正社員

HOTEL ZEN SAUNA RESORT ― 和倉(旧十番館)

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：創作料理シェフ/料理人、和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ 【和倉に復活の熱源を】 能登半島・和倉温泉に、全24室（うちサウナスイート3室）とサウナ2フロアを備えたサウナ特化型観光ホテルを開業いたします。 サウナ部分は専門のプロデュース会社と契約し、設計・運営の両面でノウハウを導入。大型サウナや水風呂を中核に据え、サウナ体験そのものを目的とした滞在型施設として差別化を図ります。 地元の方々の復興にかける強い思いに背中を押していただいた、当社にとって初のホテル直営・ホテル事業1号店であり、今後の多店舗展開を見据えたチャレンジングなプロジェクトです。 従来とは異なる切り口で温泉街の魅力を高める試みとなるよう、私たちと一緒に新たな価値づくりをしてくださるメンバーを募集しています。 【仕事の内容】 食事はビュッフェスタイルで、「サウナ飯」と呼ばれる軽食メニューを取り入れ、入浴後でも気軽に楽しめるようにするなど、ここでしかできない体験づくりを目指します。 サービスはこれから具体化していく段階です。一緒にメニューづくり・サービスづくりに取り組んでいただきます。 ＜開業準備期（入社〜開業）＞ 本社メンバーおよびホテルマネージャーと連携し、メニューとオペレーションの設計が中心となります。 ・コンセプトに沿ったメニュー案の作成と試作、原価計算 ・能登エリアの生産者・仕入先の開拓と、取引条件の確認 ・厨房のレイアウトと設備運用の確認、必要な調理器具・食器の選定 ・レシピ・仕込み手順・衛生管理基準の文書化 ・パート調理補助の採用協力、開業前の研修設計 ・開業前のオペレーション練習期間（最低2週間〜1ヶ月）での試験提供 ＜開業後＞ ・朝食・夕食（各2部制）の調理と提供 ・仕入れ・発注・在庫管理、食材原価率の管理 ・季節に応じたメニューの入れ替えと、宿泊者の反応をもとにした改善 ・パート調理補助のシフト調整・育成 ・厨房の衛生管理と設備管理 【体制について】 厨房は、調理長1名・調理スタッフ1名の正社員2名と、パート調理補助の数名で構成します。 24室という規模だからこそ、役割を細かく分けるより、2名で厨房全体の機能を補い合う体制のほうが機能すると考えています。 ※ホールサービスは宿泊部門のスタッフが担当するなど、開業直後は部門をまたいで、みなで一からサービスをつくっていく想定です。