• 契約社員

すき焼き割烹 日山 NISEKO/ソルト・コンソーシアム株式会社

仕事内容

仕事内容 雇用形態：契約社員 職種：和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ、調理師 ☆★━━━━━━━━━━━━━━━━★☆ 百年を超える和牛の技を、 次の料理人へつなぐ。 2026-2027 WINTER SEASON この冬を、料理人の転機に。 1912年創業「日山」 すき焼割烹 日山 NISEKO ☆★━━━━━━━━━━━━━━━━★☆ ✨2026年11月、冬季限定メンバー募集✨ 一頭一頭の和牛を見極め、 肉の個性に合わせて仕立てる。 受け継がれてきた技術を学び、 次は厨房と料理人を 支える立場へ。 今回募集するのは、 料理長を支えながら厨房を動かす 副料理長・料理長候補です。 日山の始まりは1912年。 食肉の卸売と精肉店を原点に、 1935年には東京・人形町で、 すき焼割烹を開業しました。 長年にわたり和牛と向き合い、 肉の選定や切り方、盛り付け、 提供方法まで磨いてきた名店です。 東京の「すき焼割烹 日山」は、 ミシュランガイド東京2011で、 一つ星を獲得しています。 その伝統と和牛へのこだわりを、 世界各国からゲストが訪れる 北海道・ニセコで受け継ぐ。 約半年間、料理と厨房運営に 深く向き合うことで、 技術とマネジメント力を磨けます。 この冬のニセコでの経験を、 料理長を目指す次のキャリアへ つなげてみませんか。 ★ おすすめポイント ★ ￣￣Ｖ￣￣￣￣￣￣￣￣ ✅月給42万5000円～51万円 ✅2027年4月までの冬季限定 ✅1912年創業の名店「日山」 ✅料理長を支える中核ポジション ✅百年を超える和牛の知識を学ぶ ✅すき焼・日本料理の技術を磨く ✅調理スタッフの育成にも携わる ✅世界各国のゲストへ料理を提供 ✅寮完備・ホテルまで無料送迎 ✅シーズン終了後の進路も相談可 《仕事内容》 すき焼割烹 日山 NISEKOで、 副料理長・料理長候補として、 料理長の補佐をお任せします。 【具体的には・・・】 ■食材の仕込み、調理、盛り付け ■肉や野菜などの食材準備 ■一品料理、コース料理の調理 ■すき焼に使用する食材の準備 ■料理の品質チェック、管理 ■料理長の業務サポート ■調理スタッフへの指示、育成 ■食材、調味料、備品の発注 ■食材原価、在庫、数値の管理 ■厨房内の進捗、役割分担 ■衛生管理、温度管理の徹底 ■ホール責任者との情報共有 ■厨房オペレーションの改善 料理長と方向性を共有しながら、 料理の品質と提供速度を守り、 円滑な営業体制を整えます。 自分自身が調理するだけでなく、 技術や料理への考え方を伝え、 厨房全体の品質を高めてください。 ★ この環境が料理人を次へ導く ★ ￣￣Ｖ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 勤務するのは、 2026年11月から 2027年4月までの約半年間。 慣れた土地や環境を離れ、 世界中から人が集まるニセコで、 和牛と日本料理に向き合う。 扱う食材も、求められる品質も、 向き合うゲストも変わります。 料理長とスタッフの間に立ち、 品質や育成、原価を考えながら、 厨房全体を動かしていく。 密度の濃い経験を通して、 料理人としての技術に加えて、 料理長に必要な視点も磨けます。 ★ 和牛を見極める技を学ぶ ★ ￣￣Ｖ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 同じ黒毛和牛であっても、 肉質や脂の入り方、味わいには、 一頭ごとの違いがあります。 日山が長年大切にしてきたのは、 格付けや銘柄だけに頼らず、 おいしい和牛を見極めること。 肉の状態や部位の特徴を理解し、 切り方や盛り方、扱い方によって、 和牛の魅力を最大限に引き出します。 食肉を原点とする日山だからこそ、 料理だけでなく素材に関する 深い知識も身につけられます。 ★ 厨房と料理人を支える ★ ￣￣Ｖ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 副料理長は料理長に次ぐ、 厨房の中心となるポジションです。 料理長の考えや調理基準を理解し、 スタッフ一人ひとりへ共有。 経験や習熟度を確認しながら、 適切な役割分担や指導、 スタッフの育成を行います。 営業中は厨房全体を見渡し、 料理の品質や提供状況を確認。 課題があれば料理長へ共有し、 改善策を考えて実行します。 自分の料理だけではなく、 チーム全体の料理を高めることが、 副料理長の役割です。 ★ 日本の食文化を世界へ ★ ￣￣Ｖ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ すき焼は料理であると同時に、 人と食卓を囲む日本の文化です。 和牛や旬の食材を美しく整え、 秘伝の割り下とともに提供する。 一品料理からすき焼まで、 コース全体を通して、 日本らしいもてなしを届けます。 世界各国から訪れるゲストへ、 和牛のおいしさやすき焼文化を、 料理人として伝えられる仕事です。 ★ ニセコでの生活も支援 ★ ￣￣Ｖ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 生活の拠点となる寮も完備。 寮からホテルまでは、 無料送迎を利用できます。 移動時間は約15～20分です。 寮にはWi-Fiやテレビ、 冷蔵庫、暖房、洗濯機を完備。 バスとトイレは別々で、 車やバイク、自転車も 持ち込むことができます。 住まいと通勤の負担を抑え、 ニセコでの仕事と生活を 始めやすい環境です。 ★ ニセコでの経験を、その先へ ★ ￣￣Ｖ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 契約期間は2026年11月から、 2027年4月までを予定しています。 「シーズンが終わった後は、 また仕事を探さないといけない」 そんな不安もあると思います。 運営するソルト・グループは、 東京を中心に国内外において、 60以上の店舗・施設を展開。 東京では丸の内・広尾にある すき焼店「十二天」や、 銀座の日本料理店 「百薬 by 徳山鮓」、 丸の内の和牛専門店 「The INNOCENT CARVERY」など、 和食・肉料理の店舗も 幅広く展開しています。 さらに現在は京都において、 「THE HUNDRED KYOTO」、 食・遊び・仕事を融合させた 「EAT PLAY WORK HOTEL」など、 新たなホテル事業も進行中です。 シーズン終了後についても、 本人の希望や適性に加えて、 募集状況に応じて相談可能です。 そのままニセコに残って、 引き続き経験を積んでいく道。 東京へ拠点を移し、 グループが運営する店舗で、 経験を活かして働いていく道。 これから立ち上がるホテルや、 新しい飲食事業に携わって、 活躍の幅をさらに広げる道。 一人ひとりの希望に合わせて、 さまざまな選択肢を考えられます。 ニセコで身につけた経験を、 この冬だけで終わらせず、 次の店舗や新しい事業へつなぐ。 複数の店舗と事業を展開する ソルト・グループだからこそ、 シーズン終了後のキャリアにも 長期的な視点で寄り添えます。