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Loma Central Peaks

仕事内容

仕事内容 【業務内容】 和食 副料理？（料理？候補） 【この求人について】 当レストランは、東京・南麻布の名店「紀茂登」料理？・木本氏の監修を受ける、ホテル内和食レストランです。 流行や派 手さではなく、 出汁の取り方 素材との向き合い方 料理構成の意味 盛り・間の美意識 そうした 「一生使える和食の根」を、現場で体得できる環境をつくっています。 本募集は、 すでに一定の経験を積みながら も、 「このままでいいのか」「本物をきちんと身につけたい」 と感じている30 代、40 代前半の料理人を主な対象としていま す。 【求める立ち位置】 副料理？は、 料理？の右腕であり、将来の料理？候補です。 今はまだ「学ぶ立場」で構いません ただし「学び続ける覚悟」は求めます 料理？の考え・木本料理？の監修内容を 自分の手で再現し、理解し、咀嚼し、次につなげる役割を担っていただきま す。 【業務内容】 和食副料理？として、調理の中核を担いながら、段階的に視野を広げていただきます。 ・和食調理全般（仕込み・焼き場・煮方・盛り付けなど） ・料理の流れ、構成意図の理解と再現 ・味・温度・器・提供タイミングのクオリティ管理 ・食材管理、仕入れ補助、ロス管理 ・若手調理スタッフへの技術指導・手本の提示 ・衛生管理（HACCP）の現場運用 料理？不在時の厨房オペレーション補佐 ※ いきなりすべてを任せることはありません ※ 経験に応じて、献立作成・原価管理・メニュー開発にも段階的に関与していただきま