• 正社員

HOTEL FORK & KNIFE

仕事内容

アピールポイント: 2026年3月、広島県宮島に新たなホテルが誕生します。 ブランド名は『HOTEL FORK & KNIFE』。 薪火で織りなすローカルガストロノミーと、日本の感性を映す建築・アート、宮島を望む天然温泉、上質さと洗練が調和する空間が叶える知と美を愉しむ滞在を提供します。 最大の魅力のひとつは「食」。瀬戸内の豊かな幸を薪火で仕上げるレストランでは、店内で精米する土鍋ご飯もご堪能いただけます。 最上階には宮島を望む天然温泉とサウナを備え、館内各所には日本人アーティストによるアート作品を展示。さらにショップ「ref. Miyajima」では、国内外の職人による道具やプロダクトを厳選し、ここでしか出会えない逸品を取り揃えます。 悠久の歴史が息づく宮島で、カルチャーとモダンが交差する、創造的なひとときを提供します。

仕事内容: 【仕事内容】 今回募集するシェフのポジションは、施設のキーである「食」を司る大切なポジションです。 地元広島の旬の恵み、作り手の想い、そして“人”の温かさ。それらをチーム全員で、一るの皿に、一つの体験にして届けていく、そんな役割を期待します。 【主な業務内容】 ●厨房全体を管理し、チームと一緒にスムーズで質の高い調理環境を作る ●食材の仕入れ、在庫管理、原価管理を行い、効率的で無駄のない運営をチームとともに実現 ●衛生管理や食品安全の基準を維持し、チーム全員で安全・安心な厨房環境を保つ ●厨房スタッフの教育・指導を行い、チームのスキル向上や成長をサポート HOTEL FORK & KNIFEのキッチンには、バックグラウンドは様々でも、「この土地の美味しさと文化をどう料理で表現するか」に本気になれる料理人が集まっています。 たとえば―― ■地元の食材や生産者の想いに興味を持ち、料理を通してその“物語”まで届けたい人。 ■ホテル・レストラン・カフェ…どんなフィールドで育ってきても、食と文化の交差点にワクワクできる人。 ■そして、技術や段取りといった料理人としての基礎を大切にしながら、自分の“美意識”も確かに持っている人。 GREENINGのキッチンには、 ホテルやレストランなどで幅広い経験を積んできたシェフもいれば、一つのジャンルを極めてきたレストランシェフ、地方の名店で修行した料理人もいます。 共通するのは、「皿の上だけでなく、この店・この街の“文化”まで一緒につくる」という姿勢。 今回募集するシェフは、チームの技術を引き上げながら、味の方向性・仕組み・クリエイションをつくる中心的存在。 日々の仕込みやクオリティ管理に向き合う一方で、“この土地だからできる料理”を一緒に探し、形にしていくポジションです。 日々のオペレーションの先に、「この店が、地域の食文化にどんな価値を残せるか」を考えられるチームで働く環境。 ホテルの経験値も、レストランで積み重ねた技術も、あなたのこだわりや感性が混ざることで、GREENINGの“GOOD TASTE”は、さらにふくらんでいきます。