• 正社員

美々卯 京都伊勢丹店

仕事内容

アピールポイント: 日本古来の貝のスプーン、漆の器、縁を沿わせた独自の鍋——美々卯の細部すべてに先人の知恵と美意識が宿っています。「自分の子どもに毎日安心して食べさせられる料理」をお客様へ。その約束を守るために、味・空間・器・サービスのすべてに手塩をかける。揺るがぬ品質への誠実さこそが、美々卯ブランドが250年愛され続ける理由です。

仕事内容: 　美々卯の調理スタッフは、250年守り続けてきた「自分たちが納得できるものしかお出ししない」という哲学を、毎日の仕込みと調理で体現する存在です。北海道産利尻昆布・土佐清水産宗田鰹節・枕崎産本枯節から毎朝2時間かけて引く黄金色の出汁、契約農家から届く厳選食材、石臼で挽きたての蕎麦粉——すべての工程に手間を惜しまない姿勢が、美々卯の味をつくっています。 　入社後はまず出汁の引き方・包丁の握り方から丁寧に学びます。和食の基礎を一から習得しながら、天ぷら・麺・懐石と、自分の興味とペースに合わせてスキルを広げていくことができます。「次はこれをやりたい」と手を挙げれば、新しいポジションへの挑戦が認められる文化があります。 　お客様の顔が直接見えない分、どんな忙しい時間帯でも焦らず丁寧に——その積み重ねが、三世代のお客様に選ばれる信頼になっています。チームで一つの料理を仕上げる達成感と、食のプロとしての誇りが、ここで育まれます。