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株式会社金城樓

仕事内容

仕事の内容 「料理人になったのに、毎日しているのは仕込みと洗い物だけ…」 「もっと包丁を握りたい。もっと料理を作りたい。」 そんな想いを持ちながら働いている方へ。 金沢で135年続く老舗料亭旅館、株式会社金城樓では、 “下積みだけで終わらない”料理人の育成を大切にしています。 当館では、味噌・出汁・梅干し・だし巻き・前菜まで、料理の基本をすべて手作り。 和食の原点を大切にしながら、若手や経験の浅い方にも、早い段階から実際の調理を任せています。 洗い場は専任スタッフが担当しているため、 調理師が「料理を作ること」に集中できる環境です。 「見て覚えろ」ではなく、 実際に手を動かしながら、一緒に学んでいくスタイル。 “本当に料理人として成長したい方”を、しっかり育てます。 ◆ここがポイント◆ 早い段階から包丁を握り、実際の調理に携われる 洗い場専任スタッフ在籍で、調理に集中できる環境 味噌・出汁・梅干しまで手作り。本格的な和食技術が学べる 「見て覚える」ではなく、先輩が横について丁寧に指導 未経験からでも、2～3年後には会席料理を任される料理人へ成長可能 技術だけでなく、盛り付け・器・所作・和のおもてなしも学べる 【仕事内容】 加賀懐石料理を中心とした和食調理業務をお任せします。 経験・スキル・意欲に応じて、できることから少しずつ担当していただきます。 「未経験だから下積みだけ」 「経験者だから同じ持ち場だけ」 ということはなく、本人の成長意欲を大切にしながら、幅広い工程に挑戦できる環境です。 【具体的な仕事内容】 ・出汁取り、野菜や魚の下処理 ・前菜、小鉢、漬物などの調理 ・焼き物、揚げ物、煮物などの調理全般 ・盛り付け、料理の仕上げ ・器の準備や扱い方の習得 ・季節メニューや献立のアイデア出し ・食材管理、発注補助 ・キッチン内の整理整頓、衛生管理 ・後輩スタッフのサポート（経験者の方） 【教育・サポート体制】 〇料理長・先輩社員によるマンツーマン指導 〇包丁の持ち方、出汁の取り方から丁寧に指導 〇「見て覚える」ではなく、一緒に作りながら学べる環境 〇失敗を責めるのではなく、成長を支える育成方針 未経験の方でも、3か月ほどで簡単な持ち場を担当できるようになります。 2～3年後には、会席料理を一通り任される料理人へ成長可能です。 【1日の流れ（例）】 9:00 出勤・仕込み ・出汁取り ・野菜や魚の下処理 ・前菜や小鉢の準備 11:30 昼営業 ・盛り付け ・調理補助 ・焼き場、揚げ場対応 14:00 休憩 16:00 夜営業の仕込み ・献立確認 ・仕込み ・器の準備 17:00 片付け・翌日の準備 17:30 退勤 ※洗い物は専任スタッフが担当します。 【こんな方に向いています】 ・もっと料理に携わりたい方 ・“本物の和食”を一から学びたい方 ・包丁を握る仕事がしたい方 ・技術だけでなく、お客様の感動も大切にしたい方 ・格式ある環境で料理人として成長したい方 ・和食に誇りを持ち、長く料理の道を歩みたい方 応募を迷っている方へ 「まずは見学だけしてみたい」 「話だけ聞いてみたい」 そんなお問い合わせも歓迎しています。 料理人として、もっと成長したい。 その気持ちを、金城樓で形にしてみませんか？