• 契約社員

MUWA NISEKO HITO BY TACUBO/ソルト・コンソーシアム株式会社

仕事内容

仕事内容 雇用形態：契約社員 職種：イタリアンシェフ/料理人、フレンチシェフ/料理人、飲食調理スタッフ ☆★━━━━━━━━━━━━━━━━★☆ 磨いてきた技術を、 世界が訪れる一皿へ。 2026-2027 WINTER SEASON この冬を、料理人の転機に。 一つ星店「TACUBO」監修 HITO BY TACUBO ☆★━━━━━━━━━━━━━━━━★☆ ✨2026年11月、冬季限定メンバー募集✨ 料理人として培ってきた、 調理技術や食材への理解、 チームを支えてきた経験。 そのすべてを活かして、 世界各国からゲストが訪れる ニセコで次のキャリアへ。 今回募集するのは、 料理長を支えながら、 キッチン全体を動かす スーシェフ・料理長候補です。 舞台となるのは、 「MUWA NISEKO」内の 薪火イタリアンレストラン、 HITO BY TACUBO。 監修するのは、 東京の名店「TACUBO」の オーナーシェフ・田窪大祐氏。 北海道の肉や海鮮、 旬の野菜と向き合い、 薪火による火入れで、 素材の魅力を引き出します。 料理の品質を守ること。 スタッフの成長を支えること。 円滑な厨房運営をつくること。 約半年間、ニセコに身を置き、 調理だけでなくマネジメントの 経験もさらに深められます。 この冬のニセコでの挑戦を、 料理長を目指す次のキャリアへ つなげてみませんか。 ★ おすすめポイント ★ ￣￣Ｖ￣￣￣￣￣￣￣￣ ✅道外採用は月収50.5万～59万円 ✅ニセコ手当を月8万円支給 ✅2027年4月までの冬季限定 ✅一つ星店「TACUBO」監修 ✅料理長を支える中核ポジション ✅薪火料理の技術を追求できる ✅北海道の旬の食材を扱える ✅スタッフの指導・育成にも携わる ✅寮完備・ホテルまで無料送迎 ✅シーズン終了後の進路も相談可 《仕事内容》 HITO BY TACUBOにて、 スーシェフ・料理長候補として、 料理長の補佐をお任せします。 【具体的には・・・】 ■食材の仕込み、調理 ■料理の盛り付け ■薪火を使った調理 ■料理長のサポート ■料理品質の確認、管理 ■食材、備品の発注 ■在庫と原価の管理 ■衛生管理の徹底 ■スタッフへの指示、育成 ■厨房内の進捗管理 ■ホールとの連携 ■メニュー開発の補助 ■厨房オペレーションの改善 料理長と方向性を共有し、 料理の品質と提供速度を守り、 円滑な営業体制を整えます。 自分自身が調理するだけでなく、 技術や料理への考え方を伝え、 厨房全体の品質を高めてください。 ★ この環境が料理人を次へ導く ★ ￣￣Ｖ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 勤務するのは、 2026年11月から 2027年4月までの約半年間。 慣れた土地や環境を離れ、 世界中から人が集まるニセコで、 料理と厨房運営に向き合う。 扱う食材も、求められる品質も、 向き合うゲストも変わります。 料理長とスタッフの間に立ち、 品質・育成・原価を考えながら、 厨房全体を動かしていく。 密度の濃い経験を通して、 料理人としての技術だけでなく、 料理長に必要な視点も磨けます。 ★ 薪火料理を追求できる ★ ￣￣Ｖ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 使用する食材は、 十勝ハーブ牛や海鮮、 旬の野菜などの北海道食材。 食材の状態や水分量を見極め、 薪火との距離や温度を調整し、 素材の魅力を引き出します。 これまで培った火入れの経験を、 薪火という新たな技術へ 発展させられる環境です。 料理人と意見を交わしながら、 料理の品質やオペレーションを より良いものへ変えていきます。 ★ 料理長を目指す実践経験 ★ ￣￣Ｖ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ スーシェフは料理長に次ぐ、 厨房の中心となるポジションです。 料理長の考えや調理基準を理解し、 キッチン全体へ共有します。 スタッフの経験や習熟度を見て、 適切な役割分担や指示、 技術指導・育成を行います。 営業中は厨房全体を見渡し、 料理の品質や提供状況を確認。 課題があれば料理長へ共有し、 改善策を考えて実行します。 自分の料理だけではなく、 チーム全体の料理を高める経験が、 次のキャリアにつながります。 ★ 道外からの挑戦を支援 ★ ￣￣Ｖ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 北海道外から採用される方には、 基本月給とは別に、 ニセコ手当月8万円を支給。 基本月給42万5000円～51万円に、 ニセコ手当が加わるため、 月収は50万5000円～59万円です。 生活の拠点となる寮も完備。 寮からホテルまでは、 無料送迎を利用できます。 移動時間は約15～20分です。 寮にはWi-Fiやテレビ、 冷蔵庫、暖房、洗濯機を完備。 バスとトイレは別々で、 車やバイク、自転車も 持ち込むことができます。 住まいと通勤の不安を減らし、 仕事に集中できる環境です。 ★ ニセコでの経験を、その先へ ★ ￣￣Ｖ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 契約期間は2026年11月から、 2027年4月までを予定しています。 「シーズンが終わった後は、 また仕事を探さないといけない」 そんな不安もあると思います。 運営するソルト・グループは、 東京を中心に国内外において、 60以上の店舗・施設を展開。 東京では六本木ヒルズにある 「OXOMOCO」や 「Restaurant THE MOON」、 丸の内の「十二天」や、 青山の「The Burn」など、 多彩な飲食店を運営しています。 さらに現在は京都において、 「THE HUNDRED KYOTO」、 食・遊び・仕事を融合させた 「EAT PLAY WORK HOTEL」など、 新たなホテル事業も進行中です。 シーズン終了後についても、 本人の希望や適性に加えて、 募集状況に応じて相談可能です。 そのままニセコに残って、 引き続き経験を積んでいく道。 東京へ拠点を移し、 グループが運営する店舗で、 経験を活かして働いていく道。 これから立ち上がるホテルや、 新しい飲食事業に携わって、 活躍の幅をさらに広げる道。 一人ひとりの希望に合わせて、 さまざまな選択肢を考えられます。 ニセコで身につけた経験を、 この冬だけで終わらせず、 次の店舗や新しい事業へつなぐ。 複数の店舗と事業を展開する ソルト・グループだからこそ、 シーズン終了後のキャリアにも 長期的な視点で寄り添えます。