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株式会社マルジン商店

仕事内容

仕事内容: ■職務内容 創業社長とともに、キッチン社員からスタートし店長職をお任せいたします。 ・キッチン全般（仕込み・調理・盛付・在庫管理） ・保存・熟成オペレーション ・季節メニュー開発 ・スタッフ指導 ・ただの“キッチンの人”ではなく、お店の一員として料理と接客で空間づくり 【仕事と暮らしのイメージ】 ・15〜23 時勤務→深夜残業なし。終業後は星空の下で釣りやサーフィンも。 ・月1回、泡盛工場長とのテイスティング会で料理×泡盛ペアリングを研究。 ・年2回（GW明け・秋台風明け）に7連休を設定し、里帰りや海外研修を推奨。 ・寮は港徒歩5分の2DK。島の仲間とBBQ、離島巡りも楽しめます。 【これまでの沿革】 石垣島・港近くの路地「18番街」。観光通りの喧騒から少し外れたこの場所で、私たち〈魚仁〉は 2009 年に暖簾を掲げました。店主の仁は東京・下北沢の魚酒場で副店長として10年間修業した後、魚が旨い島に惚れ込み単身移住。「豊洲仕入れのクオリティを島で出す」という無茶に見える挑戦は、毎週空輸する鮮魚を-60 ℃瞬間凍結し、真空・低温熟成でストックする独自システムの確立で実現。加えて波照間島から一頭買いするヤギ肉、島野菜、無添加調味料を組み合わせることで、“ここでしか食べられない味”を生み出してきました。 15年間、創業以来客足は絶えず売上に困ったことは一度もありません。腕と味にシビアな客ほどファンになり、15年来の常連はなんと泡盛メーカー工場長。年始一番乗りを欠かさず、定休日さえ店先に顔を出す——そんなエピソードが品質の証です。 ところが近年、人材難が深刻化。繁忙期に仕込み量が追いつかず、店主が東京店や海外視察で不在になると営業日を削らざるを得ません。逆に言えば、志ある料理人が入れば一気に展開を加速できる段階まで来ています。 そこで今回、店主直下で技と経営感覚を学び、将来は東京店・海外店の立ち上げを一緒に担う“右腕”を募集することにしました。石垣で本格派の技術を磨きながら、全国・世界へ活躍のステージを広げたい方に最適なポジションです。待遇面は島基準を大きく上回る水準を用意しつつ、メインメッセージは「腕とやる気に投資する」こと。条件だけでなく、創業者 仁の職人気質に共鳴し、素直に吸収し続けられる方をお待ちしています。 ■募集背景 石垣港18番街で15年、地元客とリピーターを魅了し続ける大衆酒場「魚仁」。豊洲直送の鮮魚を-60 ℃瞬間凍結で熟成させ、島の素材・ヤギ肉・自家製調味料で仕上げる“石垣×東京”ハイブリッド料理が看板です。味にうるさい島の泡盛メーカー工場長が「定休日以外は毎晩通う」ほど認める店で、店主・仁さん（下北沢老舗で副店長10年）が直接腕を伝授。今後は東京店・海外再出店に挑むため、右腕となるキッチン社員を1名限定で募集します。都会で磨いた技を島で深化させ、次の舞台へ飛び出したい料理人を待っています。