• 正社員

奥貴船　兵衛

仕事内容

仕事内容 ■「四季と向き合う料理人」という選択。 ・未経験歓迎。基礎から丁寧に指導します。 ・無理のないステップで成長できる環境です ・季節ごとに異なる技術と 感性が身につきます。 ──────────────── ■業務内容（段階的に習得） まずは以下の業務からスタートします。 ◆簡単な仕込み、盛り付け ◆食材の下準備、在庫管理 ◆洗い場、片付けなどの厨房業務全般 習熟度に応じて、 調理補助業務へステップアップ！ その後は、 ◆旬の食材を用いた仕込み、調理、盛り付け ◆朝食の準備および提供 ◆献立に応じた調理補助、技術習得 ◆厨房内の清掃、器具・設備管理 など、幅広く携わっていただきます。 若手の料理長のもとで、季節ごとの仕事を 一つずつ習得します。 ──────────────── ■この仕事で得られるスキル ✅出汁、火入れなど和食の基礎技術 ✅食材の目利きと適切な扱い方 ✅季節に応じた調理の応用力 単なる作業ではなく、 「考えて料理する力」が身につきます。 ──────────────── ■季節ごとの仕事内容 【春（3月〜4月）山菜】 ・山に入り、食材の採取からスタート ・下処理を通じて素材の理解を深めます。 【夏（5月〜9月）川床】 ・川の上の座敷で料理を提供 ・鮎や鱧を使い、“涼”を演出します。 【秋・冬（10月〜）薪火・ジビエ】 ・薪や炭火を用いた調理 ・火加減を見極め、 素材の個性を引き出します。 季節ごとに仕事内容も求められる 感覚も変化します。 それがこの仕事の大きな魅力です。 ──────────────── ■キャリアステップ 経験・成長に応じて、以下にも関われます。 ＊仕入れ同行、食材選定 ＊メニュー構成への提案 ＊調理工程の改善、効率化の提案 現場の一員として、 店舗づくりにも関与できます。 ──────────────── ■こんな方におすすめです ・料理を仕事として深く追求したい方 ・決められたレシピだけでは物足りない方 ・自然や季節を感じながら働きたい方 ──────────────── ■店舗情報｜奥貴船 兵衛（料理旅館） 京都・貴船のさらに奥。 自然に囲まれた静かな環境に 佇む料理旅館です。 ・客単価：20,000円 ・席数：8席〜30席（季節により変動） 川のせせらぎとともに、 この土地ならではの四季を 料理で表現しています。 創業は、貴船神社の神主が 参拝客へ山菜や川魚を 振る舞ったことが始まりです。 「商売としての料理」ではなく、 土地の恵みをそのまま表現する姿勢を、 現在まで受け継いでいます。 ──────────────── ■川床という挑戦 ・天候に左右される環境 ・提供スピードや品質管理の難しさ こうした課題があるからこそ、 その先に大きな価値があります。 どのような状況でも満足いただける 料理を提供する。 それが私たちの挑戦です。 ──────────────── ■理念 「今を生きる文化であれ。」 伝統に固執せず、変化を受け入れる。 守るべき本質と、新たな価値の両立を 目指します。 料理とは、自己表現ではなく、 土地の魅力を引き出す営みです。 未完成だからこそ、共に考え、 成長していける。 そのような仲間を募集しています。