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株式会社グラナダ SMAAK

仕事内容

アピールポイント: 【 CYCLE 】 CYCLEでは、地球をインスピレーションの源とし、料理創作の中心に置いています。 メニューは季節ごとに変わり、 常に変化する植物の状態や要素を創造的に分析することで、そのライフサイクルを表現します。 CYCLEは、廃棄物ゼロのレシピと、古来種などの選択を通して、 地域の生産者と生物多様性を支援します。 また、食材のほとんどを国産にすることで、健全な自然の循環に近づけるように努めています。 【 株式会社グラナダ (https://www.granada-jp.net/)】 イタリアンを中心に、スペイン料理、スペインバル、和食、鉄板焼き、 海外シェフとのコラボレーションや日本店などロケーションやコンセプトの 異なる専門店を東京・神奈川・名古屋・九州で複数店展開しています。 各店舗とも個々のコンセプトに基づいた店舗デザインや オペレーション、季節に合わせた食材を使用した料理を提供。 料理人やサービスマンの個性が発揮できるような専門店のみを 運営しておりそれぞれの強みを活かし働ける環境がある 仲間たちと料理を囲みながら気兼ねなく過ごせるカジュアルなお店から、 大切な方と特別な料理や空間をゆっくりとお楽しみいただけるグランメゾンまで 様々な業態を展開している為、社内にいながら新しいチャレンジが可能です。 また今後も新規出店計画が多数控えている為、 新しいプロジェクトに1から参画したり立ち上げ等の貴重な経験をすることも。 全ては自分次第です。 ＼チームとしてお店を創り上げて下さる方のご応募をお待ちしています！／

仕事内容: ★ミシュラン3つ星 ・オランダ「De Leest」（2002-2019）を率いたヤコブ・ヤン・ボエルマ氏 ∟ベルギー、オーストリア、ドイツなどのガストロノミーを牽引し、日本に初出店！ 【仕事内容】 ・仕込み ・調理 ・盛り付け ・洗い物や片付け ・食材管理 など、調理場全般業務をお任せいたします。 多岐にわたるお仕事を、チームとして捉えて遂行できる方をお待ちしております！ ＼こんな方にぴったり！／ ◇幅広く仕事ができる環境で経験を積みたい ◆自分の腕を試してみたい ◇調理スキルを向上させたい ◆業界の最前線にいる人たちと一緒に働いてみたい 等々、前向きな考え方を持ち、探求心のある方！ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ■伝説的なミシュラン3つ星レストラン『「De Leest（デ・リースト）」』 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 美食の地といわれ、ミシュラン星付きレストランが約100店舗も存在するオランダ。 この地で、ベルギー、オーストリア、ドイツなどのガストロノミーを牽引する ヤコブ・ヤン・ボエルマ氏が手掛けた3つ星レストランです。 シェフ／ヤコブ・ヤン・ボエルマ氏は、数年間にわたって世界各国を回りながら 国際的なシェフの元で料理技術を学び、欧州全域で様々な食材に関する知識を身につけ、 国際的でクリエイティブなその料理スタイルを確立。 酸味、スパイス、野菜の扱いを得意とし、 そのコンビネーションが素晴らしく風味豊かな料理を生み出します。 初めて日本を訪れたときから、その食材に魅了され、 四季があり、山に恵まれ、四方を海に囲まれ、豊かな食材を誇る日本を アジア初出店の地に決めました。 「De Leest」のphilosophyを大切に、ここ横浜で、最高の食材を使い、 自身の国際的かつクリエイティブな料理スタイルを発信していきます。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ■SMAAK by Jacob Jan Boerma（ヤコブ・ヤン・ボエルマ）氏 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ オーストリア出身で、 ミシュラン3つ星レストラン「De Leest」（2002-2019）のオーナーシェフ 自身を育んだオランダの料理文化を大切にしながらも、 スカンジナビアやスペインをはじめ、ヨーロッパの調理技術、アジアのスパイスなど 様々な料理のアプローチや技術を学び、常にベストと思われるものを柔軟に取り入れています。 現在、アムステルダムの「White Room」、アントワープの「Restaurant Fine Fleur」など レストランのプロデュース、世界各国のイベントにて活躍中。 ・2002年 オランダに「De Leest」をオープン ・2007年 ミシュラン2つ星を取得 ・2013年 オランダで4番目の3つ星を取得