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今西酒造株式会社

仕事内容

仕事内容 酒の神が鎮まる地・奈良県三輪で、 世界を魅了する「酒造り」を。 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ ──────────────── 聖地・三輪でしか成し得ない、 唯一無二の醸造。 ──────────────── 奈良・三輪は酒の神が鎮まる酒造り発祥の地。山の麓で寒暖差の激しい気候、そして神の水と称えられる三輪山の伏流水。私たちはこの恵まれた環境の中で、『三輪を飲む』というブランドコンセプトを掲げ、三輪の歴史・文化、そして風土そのものを表現する酒造りを行っています。 今西酒造が目指すのは、この地でしか醸せない一滴。 360有余年、止めどなく湧き出る御神水と、自社田や契約田で育てるこだわりの米を用いた酒造りをしています。 ───────────────── 私たちの指針、 醸造哲学「清く、正しい、酒造り」 ───────────────── 私たちが最も大切にしているのは、「全醸造工程において正しいことをしているか」という判断軸です。 「清く」：三輪の一点の曇りもない清らかさを、酒の中に表現すること。 「正しい」：酒造りにおいて、効率を求めず、本質的に正しい工程のみを積み重ねること。 「美味しいか否か」を決めるのは飲み手ですが、醸造家としての「正しさ」は自分たちの妥協なき姿勢に宿ります。 ────────────── 徹底した品質重視の工程 ────────────── 洗米工程の正しさ▼ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 米糠を完璧に落とすため、どれだけ手間がかかっても全量を10kgずつの小分けで洗米します。 仕込み工程の正しさ▼ ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 雑菌汚染を防ぎ、米を傷つけないよう、機械（エアーシューター）に頼らず、すべての米を手運びで仕込みます。 効率や利便性よりも、酒造りとしての「正しさ」を優先する。 その積み重ねが、全国新酒鑑評会5年連続の金賞受賞、そしてフランス ミシュラン三つ星レストランへのオンリストをはじめとする世界各地での評価に繋がっています。 ────────────────── 未経験から、酒造りの聖地・奈良県三輪で 「本物の職人」を目指す。 ────────────────── それは決して平坦な道ではありません。 今西酒造が掲げる醸造哲学「清く、正しい、酒造り」を体現するためには、効率や利便性を捨て、あえて困難な道を選び抜く「覚悟」が求められます。 「五感」を研ぎ澄ます修練 ￣￣Ｖ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 「神宿る水」と呼ばれる三輪山の伏流水を使い、洗米から麹造り、醪管理、瓶詰めまで、全工程に深く深く関わっていただきます。 数値やデータだけでは測れない「正しさ」を、自らの五感と手探りで追求し続ける日々が待っています。 ────────────────── 「正しさ」を追求する道は、時に孤独で険しいものです。しかし、あなたは一人ではありません。共に歩む若き職人たちがいます。 彼らの多くは、異業種からの転職者です。酒造りに心血を注ぎ続けています。あなたが壁にぶつかった時、共に悩み、支え合う仲間がここにはいます。 三輪の歴史を背負い、世界を魅了する酒を醸したいというあなたの想い、酒の聖地でお待ちしています。 酒造りの聖地で本気で職人を目指したい方には最高の環境（醸造設備・組織風土など）を用意しています。 あなたからのご応募をお待ちしております。 ・。'.・。'.・。'.・。'.・。'.・。'.・。'.・ //////////// 仕事内容 //////////// 【未経験歓迎！】日本酒製造のすべての工程に関わっていただきます。 【具体的には】 ・洗米 ・蒸し作業 ・麹（こうじ）造り ・酒母管理 ・醪（もろみ）管理 ・上槽 ・瓶詰めなど