• 正社員

MAISON CACAO FACTORY

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：パティシエ/菓子職人 ✼••┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈••✼ 目指すのは、世界に誇れる100年ブランド その土台にあるのは、機械では代われない「手仕事」 1℃の違いを読み分ける丁寧な作業を大切にし、 創業10年で国家行事の手土産に選ばれるまでに成長しました 次の10年の味を、あなたの手で― ✼••┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈••✼ 茅ヶ崎にある『MAISON CACAO』のチョコレートファクトリーで、定番製品の製造と新製品の試作・開発を担っていただきます。 ━━━━━━━━━━ ◆アロマ生チョコレート 一般的な生チョコレートの約2倍、水分量25%を限界まで高めることで生まれる、ふわりととろける口溶けが特徴です。 毎月、季節に合わせた新しい味が登場します。 ◆生ガトーショコラ 小麦粉を使わず、チョコレート・バター・卵だけでリッチに仕上げています。 配合がシンプルだからこそ、素材の質と技術がそのまま味に表れます。 ━━━━━━━━━━ まずは上記定番製品の製造をご経験いただき、「なぜこの配合なのか」「なぜこの工程なのか」を理解いただいたうえで、 新製品の試作・開発にも携わっていただきます。「作る」と「創る」の両方を経験できるポジションです。 【あなたの成長を支える仕組み】 ■入社時：社長・ブランドマネージャーによる基礎研修 ■日常：製品開発コンテスト／成功も失敗もチームで学び合う文化 ■評価：半年に1回の面談で成長を可視化。管理者全員で全スタッフの評価を見直し、透明性を確保 ■グレード制度：トレーニング→プレーヤー→モデル→スーパーモデル→クリエイター。給与と研修内容がグレードで変わります ■表彰：3ヶ月ごとのテーマ表彰、年間MVPには旅行券 入社2年半で商品開発担当、4年目で新店舗の製造責任者になったスタッフもいます！ ※製菓のご経験がない方もご応募いただけます。入社時研修と工程ごとのOJTで徐々に技術を身につけていただきます。 ━━━━━━━━━━━ 注目ポイント ━━━━━━━━━━━ ■つくるのは、ブランドの看板そのもの MAISON CACAOを代表する製品『アロマ生チョコレート』 シンプルでミニマムなキューブ形状には、最小で最大を表現するという禅の美意識が息づいています。 ■レシピの数字から、自分の感覚へ チョコレートの状態は、気温と湿度で毎日変わります。はじめはレシピの数字を頼りに。 半年ほど経つと、ボウルの中を見ながら自分で温度を決められるようになります。 温度、乳化、食感の設計、そして同じ品質の再現。 ショコラティエの技術は、こうした判断を重ねるなかで少しずつ自分のものになっていきます。 ■日本各地の素材が、毎月このファクトリーへ スタッフ自身が産地を訪ねて素材を選ぶ『旅するメゾン』。 イチゴ、マスカット、さくらんぼ―素材が変われば、温度もタイミングも変わります。 同じ製品でも、毎月新しい向き合い方が生まれていきます。 ■一人の腕ではなく、チームの技術で 工程ごとに担当が分かれ、声を掛け合いながら進めていきます。 自分の気づきをチームに渡し、誰かの気づきを受け取る。 成功も失敗も分かち合う文化があります。 ━━━━━━━━━━━ メゾンカカオのはじまり ━━━━━━━━━━━ 私たちのはじまりは2015年。鎌倉の小町通りがスタートです。 小町通りといえば和菓子食べ歩きのイメージが強いですよね。「チョコレートなんて流行らない」そんな風に言われたこともありました。 それでも代表の石原は「文化創造をするブランドだから、日本の文化都市で始めたい。」 そんな熱い想いのもと、伝統を受け継ぎながらも革新が息づく街として鎌倉を選びました。 「日常で上質なチョコレートを楽しむ」そんな新しい文化を創るために、武士のチャレンジ精神を持ってやりたい、そんな想いから誕生しました。 ━━━━━━━━━━━ メゾンカカオが大切にする"旅" ━━━━━━━━━━━ メゾンカカオは、代表の石原が旅先のコロンビアで出会った農園がすべての始まりでした。 実は石原は元々チョコレートが苦手でしたが、コロンビアに行った際すんなりチョコレートを食べることができ、心から“美味しい”と思えたそうです。 「旅を通じた発見と出会いを重視する姿勢を表現したい。」 「全国の農園や栽培地を実際に巡り歩く。その地域特有の気候や環境を五感で体感し、作り手の皆様の情熱や哲学に耳を傾け、食材が持つ独自の魅力を深く理解する。」 これらは現地に赴いてこそ初めて得られる貴重な経験です。 これを『旅するメゾン』と称し、そこで培った知見と感動を商品として形にして、お客様のもとへお届けしています。