• 正社員

株式会社GREENING

仕事内容

アピールポイント: ＼ 調理経験を、伊豆高原の新しいレストランで ／ ✦ 01｜2027年5月新規OPENのリゾートホテル 約6,000坪の自然豊かな敷地に誕生する「A Letter to Dogs Izukogen」。 ホテル棟やプライベートヴィラ、プール、スパ、サウナなどを備えた新しいリゾート施設です。 オープニングメンバーとして、メニューや厨房オペレーションなど、新しいレストランづくりに関われます。 ✦ 02｜給与26万〜40万円の待遇 これまでの調理経験やスキルを考慮して給与を決定。 昇給査定は年2回あり、経験を積みながらキャリアアップを目指せます。 ✦ 03｜薪火という新しい調理技術を学べる 薪火は、火の強さや薪の状態、食材との距離を見ながら調整する調理方法です。 炎・熾火・煙・香りを使い分け、素材の持ち味を引き出す技術を磨けます。 薪火経験のある方は専門性を発揮でき、初めての方も新しい調理技術として学べます。 ✦ 04｜伊豆の旬食材や生産者と関われる 伊豆の海・山・畑から届く魚介・野菜・肉・柑橘など、季節ごとの食材を使用。 食材の背景や生産者の想いに触れながら、料理人としての知識や感性を広げられます。 ✦ 05｜メニュー開発・新店舗づくりにも挑戦 季節メニューの試作や調理方法の改善、厨房オペレーションづくりにも携われます。 決められたレシピを再現するだけでなく、自分の経験やアイデアを料理に活かせる環境です。

仕事内容: ＼ 2027年5月、伊豆高原に新規OPEN！ ／ ★ 新規開業リゾートホテルのキッチン募集 ★ 給与26万〜40万円／経験・スキルを評価 ★ 年間休日107日／月9日休み（2月は8日） ★ 薪火・グリル・オーブンを使った調理 ★ 伊豆の旬食材を活かしたメニュー開発にも挑戦 【仕事内容】 2027年5月、静岡県伊東市・伊豆高原に開業するリゾートホテル「A Letter to Dogs Izukogen」内のレストランにて、仕込み・調理・盛り付けなど、キッチン業務全般を担当していただきます。 約6,000坪の自然豊かな敷地に、ホテル棟やプライベートヴィラ、プール、スパ、サウナなどを備える新しいリゾート施設です。 レストランでは、伊豆の海・山・畑から届く旬の食材と薪火を掛け合わせた料理を提供する予定。 決められたレシピを再現するだけでなく、食材の状態や季節に合わせた火入れ・調理方法を考えながら、この土地ならではの一皿をつくっていきます。 今回は新規開業に伴うオープニングスタッフを募集！ 日々の調理だけでなく、開業準備やメニュー開発、厨房オペレーションづくりにも携われる環境です。 ■ 主な業務内容 【仕込み・調理業務】 魚・肉・野菜などの食材の下処理 食材のカット、仕込み、調理準備 朝食・ランチ・ディナーの調理 薪火・グリル・オーブンを使用した調理 食材の状態に合わせた火入れの調整 料理の盛り付け・仕上がりの確認 営業前の準備、営業後の片付け 【食材管理・衛生管理】 食材の発注・検品 在庫・鮮度・温度管理 食材の保管・品質確認 厨房内の清掃・整理整頓 衛生管理・調理器具の管理 食材ロス削減に向けた工夫 【メニュー開発・商品企画】 季節の食材を活かしたメニュー試作 料理長との新メニューの検討 薪火を活かした調理方法の研究 料理の味・盛り付け・提供方法の改善 地域食材を使った商品開発のサポート 【新店舗の立ち上げ】 開業に向けた仕込み・調理工程の確認 厨房オペレーションの構築 調理器具・備品の選定サポート キッチンメンバーとの役割分担・情報共有 サービススタッフとの料理提供に関する連携 開業後の営業状況に応じた改善 ■ この仕事ならではの面白さ 今回の募集は、完成されたレストランへの配属ではなく、新しいリゾートホテルのレストランづくりに関わるポジションです。 料理長やキッチンメンバーと相談しながら、メニューや調理方法、厨房の動き方などを一つひとつ形にしていきます。 薪火調理の経験は必須ではありません。 イタリアン・フレンチ・ビストロ・ホテル・カフェなどで培った調理経験を活かしながら、新しい火入れの技術や地域食材について学べます。 調理経験を土台に、料理人としての技術や仕事の幅を広げられる環境です。