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下鴨茶寮 本店(京都店)

仕事内容

アピールポイント: 【料亭領域のMission】 「日本・京都文化の価値を創造し、世界へ発信する」 下鴨茶寮 本店は、下鴨茶寮の本店とは、“和食に込められた技と表現を通じて、京都・日本文化を日本のみならず世界に向けて発信するメディア”です。 料理そのものはもちろん、お酒、器、室礼、庭、おもてなし、茶事に至るまで、空間と体験のすべてを通じてお客様に体験価値をお届けしています。

仕事内容: 【下鴨茶寮の料理人とは】 下鴨茶寮の料理人とは、下鴨茶寮ブランドの価値の源泉です。 受け継がれてきた京料理の技術や伝統を大切にしながらも、 時代の変化やお客様の期待に合わせて、料理の表現を磨き続けていくこと。 その積み重ねこそが、下鴨茶寮らしさを形づくり、日本文化を世界へ広めていく重要な役割だと考えています。 【具体的な業務内容】 伝統と格式を受け継ぐ本格茶懐石や、旬の京野菜・食材を用いた京料理・京懐石のコース料理の調理をお任せいたします。 入社後は、仕込みや盛り付けなどの基本業務からスタートし、ご経験や技術に応じて段階的に八寸場・焼き場・揚げ場など各持ち場での業務にも携わっていただきます。 ・仕込み、盛り付け ・各持ち場での調理（八寸場・水物・ご飯物～焼き場・揚げ場～煮方 など） ・食材の発注、在庫管理 ・厨房内の衛生管理 ・アフターヌーンティーや行事料理に関わる調理補助業務 など