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すし酒場 さしす 京都ヨドバシ店

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：創作料理シェフ/料理人、和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ 京都駅前、ヨドバシカメラの1階にある、すし酒場 さしす 京都ヨドバシ店。寿司も揚げ物も焼き物も出す大衆酒場です。 ＼＼ 本求人のポイント ／／ ✅ 月給35万〜50万円＋賞与年2回 ✅ 年収モデル 1年目420万円 → 3年目555万円 ✅ キャリアは2系列。料理長 → 統括料理長 ✅ 半年で20％昇給した社員も ✅ 月8日休み（月6日も選択可） ✅ 食べログの口コミ340件超（名物：とろたく巻） ┏┓ ┗■ 毎日通える値段で、本物を出す すし酒場さしす／立ちすし酒場さしす／大衆ビストロさしす 大衆焼肉ホルモン大松／大衆酒場 天神大ホール／大衆酒肴 スタンドさかば。 焼売酒場マッコイ／串かつ大吉／酒処大吉／餃子ノ酒場 まぐろ・ふぐ・酒〜大大阪〜／天ぷらとすし酒場 みなみなみ 全部、JOUJOUの屋号です。大阪・兵庫・京都・福岡・東京で12業態30店舗以上。 高い店はやりません。2貫165円でも、手は抜きません。 「毎日通える値段で、本物を出す」。 そこだけ守ってきた結果が、年商77億円です。 関西には、すし酒場さしすを中心に20店舗以上。 2026年10月には、大阪駅前に2店舗が開きます。 2010年創業、2030年に50店舗。次は海外も見ています。 ┏┓ ┗■ すし酒場 さしす 京都ヨドバシ店について 「このコスパの良さはすごすぎる！！しっかり美味しいお寿司とセンスある居酒屋メニュー！」——食べログに340件超ある口コミの一つです。 名物はとろたく巻。客単価2,000〜3,000円、40〜50席の店です。 ┏┓ ┗■ 料理人が、料理人のまま上がれる会社です キャリアは2系列に分かれていて、料理人には料理人の系列があります。 料理長の上には統括料理長。その系列の中にマネージャーのポストもあります。 料理を続けたまま、そこまで行けます。 統括料理長は、新店舗の立ち上げに必ず入ります。 大松ブランドの全店を立ち上げた統括料理長、さしす2号店を立ち上げた統括料理長が、 それぞれ現場の厨房にいます。 一方で、料理一筋だった40代の社員が、マネージャー職に移りました。 理由は「たくさん稼いで、みんなの自慢のお父さんでいたい」でした。 扱うのは寿司と刺身、酒がすすむ一品料理。新鮮なネタを豪快に使うのが、さしすのやり方です。 ┏┓ ┗■ 仕事内容 段階的にお任せします。いきなり全部はお願いしません。 ・調理全般（寿司・刺身・一品料理） ・仕込みの段取りと、キッチンメンバーへの指示 ・食材の発注・在庫管理・原価管理 ・メニューの組み立て、季節メニューの提案 ・衛生管理 ・キッチンスタッフの育成 ┏┓ ┗■ キャリアステップ例 ・入社1年目 ｜料理長候補として調理・仕込み・発注を習得（月給35万〜50万円／年収420万円） ・入社2年目 ｜1店舗の厨房を統括（年収445万円） ・入社3〜4年目 ｜統括料理長／マネージャー。複数店舗の品質・原価を統括（年収555万〜580万円） ★マネージャーへの転身も可能です（料理一筋だった社員の実例があります） ┏┓ ┗■ 最後に。なぜ、大衆店をやるのか 原点は、子どもの頃に連れて行かれた大衆居酒屋です。 料理が美味い。ドリンクが速い。値段を気にせず座れる。 あの店をもう一度、全国につくりたい。 それがJOUJOUの出発点でした。 だから、うちは高級店をやりません。 2貫165円の寿司でも、手を抜いた寿司は出しません。 「毎日通える値段で、本物を出す」。 ここだけは譲らずにやってきました。 そういう店を、一緒に作れる方に来てほしいと思っています。 コロナ禍で生まれた言葉があります。 「JOUJOU魂＝人に尽くすこと」。 ・しんどい時に、あえて笑う ・失敗から学び、みんなでリカバリーする ・お客様、取引先様、働く仲間に配慮と感謝を忘れない スキルや経歴より、いちばん大切にしているのは人柄です。 面接は値踏みの場ではなく、対話の場だと考えています。 現場の状況も含めて、この会社のことを正直にお伝えします。