• 正社員

株式会社double　鮨ト和食いちり

仕事内容

アピールポイント: 「居酒屋以上、割烹未満。」をコンセプトに、厳選した食材を使用した江戸前寿司と和食を、手の届きやすい価格帯で提供しています。 ※客単価8,000円〜10,000円 寿司の握り経験をお持ちの方は、経験・技術に応じて給与面で優遇いたします。 これまでのご経験をしっかり評価する環境です。 また、和食経験者やこれから技術を身につけたい方も歓迎しており、段階的に技術を習得できる環境を整えています。 今後の店舗展開に伴い、経験やスキルに応じてポジションアップの機会もあります。

仕事内容: 【仕事内容】 仕込みから調理・提供まで、鮨・和食を中心とした調理業務全般をお任せします。 具体的には以下の業務を担当していただきます。 ・魚の下処理（捌き・柵取り・仕込み） ・シャリ炊き、酢合わせ、温度管理 ・出汁取り、煮物・焼き物など和食の基本調理 ・寿司の握り、巻物の調理 ・旬食材を使った一品料理の調理・盛り付け ・カウンター内での調理提供および簡単な接客対応 ・食材管理・発注業務 ・仕込み準備、清掃など店舗運営業務全般 営業中はカウンター越しにお客様の反応を感じながら、 一皿ごとに丁寧に提供していくスタイルです。 ＜未経験の方へ＞ 未経験の方は、基礎から段階的に習得できる環境です。 まずは以下の業務からスタートします。 ・包丁の持ち方、切り方の基礎 ・野菜や食材の下処理 ・出汁取りや仕込み補助 ・盛り付けや簡単な調理補助 ・厨房の動きや流れの理解 ・洗い場や片付けなど基本業務 その後、鮨だけでなく和食の基礎（煮物・焼き物・出汁）も含めて、 段階的に技術を身につけていきます。 未経験からでも、実践を通じて着実に成長できる環境です。 ＜経験者・鮨・和食経験者の方へ＞ 経験者の方には、スキルに応じて即戦力として業務をお任せします。 ・魚の仕込み・捌き ・寿司の握り ・和食の一品料理（煮物・焼き物・揚げ物など） ・カウンターでの提供業務 ・後輩指導や仕込み管理 鮨経験だけでなく、和食調理の経験も活かせる環境です。 得意分野に応じてポジションの調整も可能です。