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本格炭火焼鳥 鶏ぼうず

仕事内容

仕事内容 ◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆ 食材にこだわり、ストーリー性を持った 料理を提供するスキルを磨ける環境で、 リーダーとしてスタッフを導きながら、 自分のアイデアを形にしてください。 視察で得た知識や現地研修を活かし、 地域食材を最大限に引き出す 料理づくりに挑戦してみませんか？ ◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆ ■□ 何が得れるのか？身に付くスキル □■ ●視察で得た知識を実践に活かす応用力 ●食材の特性を活かしたメニュー開発力 ●ストーリー性のある一皿を作り出す表現力 ●メンバーを導き、料理の質を高める指導力 ■□ 会社説明/募集背景 □■ 当社は、山口県を中心に地域に根ざした 飲食店を展開しています。 「ぶっちぎり道場」「鶏ぼうず」 「磯べえ」「酒ト魚 金魚」など、 個性豊かな業態を通じて、 決してトレンドや流行りを追うのでなく 地元食材や日本酒にこだわった本格料理を 提供しています。 2033年までに売上・給与で山口県で No.1の飲食企業になることを目指し、 事業拡大を図っています。 店舗拡大に伴い、調理場をリードし、 スタッフと共にお客様を喜ばせるメニューを 考案してくれる料理長を募集しています。 食材へのこだわりを持ち、お客様に 満足いただける料理を提供しながら、 調理スタッフの育成に力を発揮して いただける方を求めています。 ■□ 本物へのこだわり □■ 私たちの料理は、 全国を巡り厳選した食材と妥協のない 調理法によって作り上げられます。 長州鶏やみつせ鶏といった ブランド鶏を使用し、炭の温度や水分量、 空気量を徹底的に管理することで、 鶏の旨味を最大限に引き出し、 絶妙な焼き加減を実現しています。 魚介類も冷凍は一切使わず、萩や下関の 新鮮な魚を旬に合わせて仕入れています。 仕入れ業者と密に連携し、その時期に 最も美味しい魚を最良のタイミングで 提供し産地直送で仕入れるなど、 食材選びにも一切の妥協を許しません。 ■□ 仕事内容 □■ オープンキッチンでの調理、 スタッフ管理をはじめとする 店舗運営・管理業務をお任せします。 具体的には・・・ ●調理業務 ●スタッフのシフト管理、採用・教育 ●食材の品質管理、在庫管理 ●メニューの開発 など 上記の内容をお任せしたいと考えています。 ゆくゆくは、商品開発の プロフェッショナルを目指すなどの キャリアアップも図れます。 また、後輩を育成するなど様々な チャレンジとキャリアアップができる 環境です。 □■この会社で働くここがポイント■□ ◆現地研修や繁盛店視察を通じた学び◆ 週に一回は生産者の元を訪れたり、全国の 繁盛店を視察する機会があり、 料理の技術だけでなく食材の背景や文化 についても深く学べます。 視察後には、学んだことをすぐに メニュー提案やサービスに反映できる 実践的なスキルが身につきます。 ◆お店の顔となる料理を生み出す◆ 料理長として、長州鶏やみつせ鶏、 萩や下関の新鮮な魚介類を活かした メニュー開発が可能です。 メニュー提案は社歴や年齢に関係なく、 あなたの創造力と技術を存分に 発揮できる環境です。 プロフェッショナルとしてのスキルを 磨きながら、地域食材の魅力を引き出す 料理を創り上げる楽しさを体感できます。 ◆食材に込められたストーリーを反映◆ 元の食材に触れ、生産者の想いや背景を 学びそれを料理に反映させることで、 ただの料理ではなくストーリー性を持った 一皿を提供できるスキルが身に付きます。 食材の特徴を最大限に引き出し、お客様が 魅力を感じる料理作りを実現します。 【採用担当者からのメッセージ】 ***************************** 食材にこだわり、料理を通してお客様に 感動を与えることができる料理長を 目指しませんか？ 自分のアイデアを自由に試しながら、 調理場のリーダーとして成長できる環境が 整っています。 お客様に喜びを届ける料理を一緒に 作り上げていきましょう！ *****************************