• 正社員

聚楽第 京都駅前酒場

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：飲食ホール/フロアスタッフ、飲食調理スタッフ、飲食店長/支配人 JR京都駅から徒歩3〜8分。東本願寺のすぐ近くです。 佐々木酒造の日本酒が自慢の 「聚楽第 京都駅前酒場」で、料理長候補を募集します。 調理の実務経験が3年以上ある方の採用です。 お任せするのは、キッチンの責任者です。 メニュー・原価・仕込みの量まで、 あなたの裁量で動かしていただきます。 ■この求人のポイント ◆キッチンの責任者／メニューの提案もお任せします ◆原価と仕込み量／あなたの裁量で動かせます ◆賞与年2回／決算賞与が出る年もあります ◆週休2日制／半年に1回、最大5連休 ◆研修ICONカレッジ／5領域を学べます ◆8府県16ブランド／店ごとに設計しています ■お任せするお店について 京都の町家をリノベーションした酒場です。 全面禁煙で、においが服につきません。 京都・佐々木酒造の日本酒を 常時17種類以上そろえています。 日本酒「聚楽第」の名前を冠した酒場は、 全国でここが最初の店です。 蔵元と一緒につくっているお店なので、 お酒の話を深く覚えられます。 カウンター、掘りごたつ、座敷、樽席、 宴会用の完全個室。席の種類が6通りあります。 お一人のお客様から最大90名のご宴会まで、 ひとつのお店で接客の幅を広げられます。 ご友人同士、お仕事帰り、観光のお客様、 日本酒がお好きな方、お客様。客層が幅広い店舗です。 京都の食材と日本酒を合わせるメニューです。 ◆佐々木酒造の日本酒 常時17種類以上 ◆名物 京鴨と京湯葉のしゃぶしゃぶ ◆鱧と牡蠣のしゃぶしゃぶ ◆湯葉のピザ ◆おばんざい盛り 「どのお酒を、どの料理に合わせておすすめするか」を 自分で考える仕事です。 日本酒の知識がそのまま武器になります。 営業時間は、月〜金・祝前日が 16:00〜23:30、 土・日・祝が14:00〜23:30 （L.O.23:00）。定休日はありません。 京鴨、京湯葉、鱧、おばんざい。 京都の食材を扱う技術が身につきます。 ■お任せする仕事 【調理と仕込みの計画】 ◆調理全般 ◆その日の仕込み量の判断 【数字の管理】 ◆食材の発注 ◆原価の管理 ◆在庫の管理 【衛生管理】 ◆HACCPに沿った記録と温度管理 【人の育成】 ◆調理スタッフの育成 ◆キッチンのシフト作成 【メニュー】 ◆店舗メニューの提案 ◆季節メニューの開発 ■この仕事で身につくこと 原価と味の両方に責任を持つ立場です。 数字の見方が身につきます。 季節メニューの提案が通れば、 あなたが考えた一品がお店の看板になります。 ■一緒に働くメンバー お客様からは、こんな声をいただいています。 「店長のテキパキとした指示」「素敵な笑顔」 研修は、その店長の隣から始まります。 ■同じ形のお店を増やしていません 当社はブランド・メニュー・内装を、 一店舗ごとに設計しています。 京都の佐々木酒造、伏見の山本本家、 奈良の豊澤酒造など、 その土地のつくり手と組んでつくった店舗もあります。 2002年に京都で創業し、 いまは関西・東海の8府県で16ブランドを 運営しています。 ■お休みは月8日以上。半年に1回は5連休 週休2日制（月8日以上）で、 土日の休日取得もご相談いただけます。 半年に1回は最大5連休を取得できますので、 まとまったお休みも計画していただけます。 ■その先のキャリアをご用意しています 店舗責任者からエリアマネージャー、 そして本社（人事・採用・広報・マーケティング）へと 進む道があります。独立支援制度もあります。 社内研修「ICONカレッジ」では、 マインド・サービス・調理・店舗運営・マーケティングの 5領域を学べます。 ■先にお伝えしておきたいこと ◆入社してすぐではなく、 まずは現場に入ってこの店のやり方と数字を 把握していただきます。 ◆土日祝と年末年始はご来店が集中します。 この時期は忙しくなります。 ◆月給には固定残業代を含みます。 残業のないお仕事ではありません。 超過分は別途全額を支給します。 ◆店舗の異動があります。 転居を伴う場合は、事前にご相談します。 入社後に「思っていたのと違った」となることが ないよう、先にお伝えしています。