• 正社員

聚楽第 京都駅前酒場

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：飲食ホール/フロアスタッフ、飲食調理スタッフ、飲食店長/支配人 JR京都駅から徒歩3〜8分。 東本願寺のすぐ近くです。 佐々木酒造の日本酒が自慢の 「聚楽第 京都駅前酒場」で、 料理長候補を募集します。 お任せするのは、 キッチンの責任者です。 メニュー・原価・仕込みの量まで、 あなたの裁量で動かして いただきます。 「自分が考えた一品を、 お店の看板にしたい」 「原価と味の両方に責任を持ちたい」 「後輩を育てる立場に進みたい」 そんな方に、ぴったりの環境です。 ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ◆聚楽第 京都駅前酒場の魅力◆ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ 京都の町家を リノベーションした酒場です。 全面禁煙で、においが服につきません。 京都・佐々木酒造の日本酒を 常時17種類以上そろえています。 日本酒「聚楽第」の名前を冠した酒場は、 全国でここが最初の店です。 蔵元と一緒につくっているお店なので、 お酒の話を深く覚えられます。 カウンター、掘りごたつ、座敷、 樽席、宴会用の完全個室。 席の種類が6通りあります。 お一人のお客様から 最大90名のご宴会まで、 ひとつのお店で接客の幅を 広げられます。 ご友人同士、お仕事帰り、 観光のお客様、 日本酒がお好きな方、 女性のお客様。客層が幅広い 店舗です。 京都の食材と 日本酒を合わせるメニューです。 ◆佐々木酒造の 日本酒 常時17種類以上 ◆名物 京鴨と 京湯葉のしゃぶしゃぶ ◆鱧と牡蠣のしゃぶしゃぶ ◆湯葉のピザ ◆ おばんざい盛り 「どのお酒を、どの料理に 合わせておすすめするか」を 自分で考える仕事です。 日本酒の知識がそのまま 武器になります。 営業時間は、 月〜金・祝前日が16:00〜23:30、 土・日・祝が14:00〜23:30 （L.O.23:00）。 定休日はありません。 京鴨、京湯葉、鱧、おばんざい。 京都の食材を扱う技術が 身につきます。 ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ◆お任せする仕事◆ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ いきなり全部を お任せするわけではありません。 まずは現場に入って、 この店のやり方と数字を 把握していただきます。 【調理と仕込みの計画】 ◆調理全般 ◆その日の仕込み量の判断 【数字の管理】 ◆食材の発注 ◆原価の管理 ◆在庫の管理 【衛生管理】 ◆HACCPに沿った 記録と温度管理 【人の育成】 ◆調理スタッフの育成 ◆キッチンのシフト作成 【メニュー】 ◆店舗メニューの提案 ◆季節メニューの開発 《この仕事で身につくこと》 原価と味の両方に責任を持つ立場です。 数字の見方が身につきます。 季節メニューの提案が通れば、 あなたが考えた一品が お店の看板になります。 ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ◆一緒に働くメンバー◆ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ お客様からは、 こんな声をいただいています。 「店長のテキパキとした指示」 「素敵な笑顔」 研修は、その店長の隣から 始まります。 ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ◆今回、増員する理由◆ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ 提供の速さと気配りを、 お客様から評価いただいている お店です。 この水準を保ったまま、 ご宴会やピークタイムの 受け入れを増やしていくための 増員募集です。 仕込みの量と発注の判断は、 あなたの責任範囲です。 繁忙期はご自身も現場に入り、 キッチンを動かしていただきます。 ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ◆入社後の流れとキャリア◆ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ 入社後の約2〜3ヶ月は研修期間です。 この期間は残業なし・1日8時間の勤務です。 独自の社内研修「ICONカレッジ」で、 マインド・サービス・調理・店舗運営・ マーケティングの5つの領域を順に 学んでいただきます。 「ノウハウは教えます。 できるようになるまで伴走します」 というのが当社の方針です。 研修・指導・評価をひとつに つないでいるので、教わることと 評価されることがズレません。 この求人からのキャリアは、 次のように広がっています。 料理長→複数店の調理統括→ メニュー開発。 独立支援制度を使って、 自分のお店を持つ道もあります。 ┏━━━━━━━━━━━━━━┓ ◆ イコン株式会社について ◆ ┗━━━━━━━━━━━━━━┛ イコン株式会社は、 2002年に京都で創業しました。 現在は、関西・東海の8府県に 16ブランド・25店舗以上を 展開しています。 私たちが目指しているのは、 「唯一の魅力で街に愛され、 その街に根付いていく」 お店づくりです。 同じ形の店舗を増やすのではなく、 ブランド・メニュー・内装を 一店舗ごとに設計しています。 京都の佐々木酒造や伏見の山本本家、 奈良の豊澤酒造など、その土地に 根付くつくり手とも協力しながら、 地域ならではのお店を つくっています。 あなたも京都の街で、 お客様から「また来たい」と 思っていただけるお店を 一緒につくりませんか？ 調理の実務経験が 3年以上ある方を対象としています。 ジャンルは問いません。 厨房を任される立場に進みたい方を お待ちしています。