• 正社員

SHOKU LAB HoneyBee

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：イタリアンシェフ/料理人、パン職人、飲食調理スタッフ 別店舗オープン予定と、**新店舗のメニュー開発・オペレーション開発を中心で担う役割**を入れてリライトしました。 栃木県鹿沼市にある黒田養蜂園グループの飲食部門「SHOKU LAB HoneyBee」にて、料理開発・調理実務・店舗運営に関わっていただく総料理長候補を募集します。 今回募集するのは、単なる調理スタッフではありません。 まずはHoneyBeeの現場に入り、日々の調理・仕込み・盛り付け・食材管理・発注・衛生管理などの実務を担っていただきながら、これまでの調理経験を活かして、料理の品質向上や新メニュー開発、店舗運営の改善にも関わっていただくポジションです。 HoneyBeeは、1920年創業の黒田養蜂園グループが運営する飲食店舗です。 はちみつや地域食材を活かした料理・スイーツ・ドリンクを通して、お客様に「また来たい」と思っていただける食体験を提供しています。 まずお任せしたいのは、現場の調理業務です。 既存メニューの調理、仕込み、盛り付け、食材の仕入れ・管理、厨房内の衛生管理、オペレーションの確認など、店舗を安定して運営するための基本業務を行っていただきます。 そのうえで、経験やスキルに応じて、はちみつを活かした新メニューの開発、季節メニューの企画、既存メニューの改善、提供スピードや仕込み効率の見直し、原価管理、スタッフへの調理指導などにも関わっていただきます。 また、黒田養蜂園グループでは、数年以内に飲食部門の別店舗オープンも予定しています。 その新店舗においても、メニュー開発、商品設計、仕込み体制、調理手順、提供オペレーション、スタッフ教育の仕組みづくりなど、立ち上げの中心メンバーとして関わっていただきたいと考えています。 料理をつくるだけでなく、 「どうすればもっとお客様に喜んでいただけるか」 「どうすればスタッフが働きやすい現場になるか」 「どうすれば再現性のある強い飲食事業をつくれるか」 を一緒に考え、実行していく仕事です。 将来的には、HoneyBeeの料理開発・キッチン運営の中心メンバーとしてだけでなく、黒田養蜂園グループの飲食部門全体を支える存在として活躍していただきたいと考えています。 今後、黒田養蜂園グループでは、はちみつ・食・観光・地域資源を掛け合わせた新しい事業展開にも挑戦していきます。 その中で、飲食部門はグループの未来をつくる重要な柱の一つです。 これまで料理人として現場で培ってきた経験を、ただ調理に活かすだけではなく、メニュー開発、店舗づくり、人材育成、オペレーション開発、事業運営へと広げていける環境があります。 「料理人として、もっと可能性を広げたい」 「現場で終わらず、将来的には店舗運営や幹部ポジションにも挑戦したい」 「新店舗の立ち上げや事業づくりにも関わってみたい」 「自分の料理経験を活かして、成長している会社で新しい挑戦をしたい」 そんな方に向いている仕事です。 ゆくゆくは、飲食部門の責任者、さらにはグループの幹部・役員候補として活躍していただくことも期待しています。 決められた料理をつくるだけでは物足りない方。 調理経験を活かし、料理開発・店舗運営・新店舗立ち上げ・事業づくりにも関わっていきたい方。 黒田養蜂園グループの未来に向けた挑戦を、私たちと一緒に形にしていきませんか。 【主な業務内容】 ・既存メニューの調理、仕込み、盛り付け ・食材管理、発注、在庫管理 ・厨房内の衛生管理、清掃、品質管理 ・はちみつや地域食材を活かした新メニュー開発 ・季節メニュー、イベントメニューの企画 ・既存メニューの改善、品質向上 ・原価管理、ロス管理 ・キッチンオペレーションの改善 ・スタッフへの調理指導、育成 ・店舗運営に関わる実務サポート ・新店舗のメニュー開発、商品設計 ・新店舗の仕込み体制、調理手順、提供オペレーションの構築 ・将来的な飲食部門の事業展開への参画 まずはHoneyBeeの現場で実務を理解していただき、その後、料理開発・運営改善・人材育成・新店舗立ち上げなど、段階的に責任ある業務をお任せしていきます。