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Loma Central Peaks

仕事内容

仕事内容 【レストランについて】 当レストランは、東京の名店「紀茂登」料理？・木本氏の監修を受ける、ホテル内和食レストランです。 日本料理の本質を重んじながら、土地・季節・空間と向き合い、現代における“正統進化の和食”を表現する場として開業 します。 料理長には、監修の哲学を深く理解し、現場で体現し続ける中核的存在としての役割を期待しています。 【業務内容】 ホテル内和食レストランの料理？として、調理・運営・人材育成を含む厨房全体の統括をお任せします。 ・和食調理業務全般および最終クオリティ管理 ・コース設計・献立構築・季節メニューの立案 ・紀茂登・木本料理？の監修内容を踏まえた味・構成・表現の再現と深化 ・食材選定（産地・生産者との関係構築含む）、原価管理、発注・在庫管理 ・厨房スタッフの育成・技術指導・評価・シフト管理 ・衛生管理（HACCP 等）および安全管理体制の構築・運用 ・サービス部門・ホテル運営チームとの連携、料理を軸とした体験設計 ※ 単なる調理責任者ではなく、和食レストラン全体を統括する料理？ポジションです。