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ベルアメール京都別邸　三条店

仕事内容

仕事内容: ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ 趣ある京町家の情緒と、ショコラの香りに包まれて。 「ベルアメール京都別邸 三条店」 2階に佇む「ショコラバー」を、あなたの舞台に。 パティシエとしての経験を、緻密な「アシェットデセール」へと昇華させ、 一皿の責任者として、お客様に感動を届けるポジションです。 ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ -------【求人の魅力：3つのポイント--------- 1. 「作る」ことの責任者。メニュー開発の主役です 店舗運営などの管理業務ではなく、 提供する「食」のクオリティに責任を持つポジションです。 シェフと共に、京都の四季を表現する新作デセールをゼロから考案。 あなたの技術と感性が、そのままブランドの顔になります。 2. 職人として、目の前の一皿に没頭できる環境 現場は社員1名＋アルバイト2〜3名の少人数体制。 大規模なピープルマネジメントに追われることはありません。 「いかに美しく、美味しい一皿を仕上げるか」という、 パティシエの本質的な仕事に集中したい方に最適な環境です。 3. クリエイティブを支える、健全なワークライフ 「菓子業界は長時間労働が当たり前」という常識を排し、 残業代は1分単位で全額支給。 産休・育休の取得実績も豊富です。 心身ともに余裕があるからこそ、 最高のアイデアとパフォーマンスが生まれると私たちは考えます。 ---------具体的な仕事内容--------- ショコラバーにおける「ショコラ・クリエイティブ責任者」として、 チョコレートの物性を極限まで引き出し、 一皿の芸術へと昇華させる全工程を統括していただきます。 ・アシェットデセール、フード、ドリンクの製造： ベルアメールの厳選されたクーベルチュールを用い、 温度帯による粘度変化、乳化の精度、テンパリングの光沢に至るまで、 高いレベルでの品質管理を遂行していただきます。 ・シーズンやコンセプトの立案とレシピ開発： 産地ごとのカカオの個性（酸味・苦味・果実味）を分析し、 京都の季節素材と掛け合わせた独創的なアシェットデセールを考案します。 五感を刺激する「ペアリング」や「食感のコントラスト」も考慮し、 ブランドのアイデンティティを体現する新作を開発いただきます。 ・フードとドリンクの監修： アフタヌーンティーや軽食に至るまで、 ショコラバーで提供される全メニューの品質責任を担っていただきます。 一皿の盛り付け（アッサンブラージュ）において、 繊細なショコラ細工やソースの流動性などの 美しさを維持するための技術指導も行います。 ・キッチン統括業務： キッチン責任者として、 少人数体制のキッチンにおいて、技術的な指針となり、 円滑な提供フローを管理していただきます。 すべての工程に責任を持つ、やりがいあるポジションです。 ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆ 「ショコラを、皿の上で解き放つ。」 ベルアメール京都別邸の2Fショコラバーは、 ショコラという素材の奥深さを、最も贅沢な形で表現する場所。 固形のショコラでは到達できない「温度」と「湿度」の表現を、 あなたの技術で完成させてください。