• 正社員

焼肉 肉どうし 北浜本店　(株)オーゼットカンパニー

仕事内容

アピールポイント: ☆ここがPOINT☆ ・「肉の技術」だけで終わらせず、仕入れ・原価・メニュー・育成まで任せる＝肉場の経営者になれる ・賞与年4回＋利益連動インセンティブ。原価改善・新メニューの成果がそのまま収入に ・昇給年4回（3ヶ月ごと）／住宅手当（店長5,000円〜、AM・役員〜100,000円）／家族手当／社員紹介17万円／永年勤続〜50万円 ・全身脱毛手当（無料）／マッスル手当（キックボクシング無料）／カップルデート手当／社員旅行・運動会・表彰 ・46→100店舗（2028年）拡大中。技術と経営の両輪を持つ料理長は引く手あまた

仕事内容: ＼＼ココがポイント／／ ☑ 「季節や状態に応じた一番良い部位を仕入れる」肉場（厨房）を、経営として任される料理長候補 ☑ 仕入れ・カット・希少部位（カルビ／ホルモン／上ミノ／ツラミ／生センマイ）の目利きと技術が、丸ごと手に入る ☑ 月給40万〜・店長候補と同格。年収550〜600万→役員750万〜（インセンで1,000万も） ☑賞与年4回＋利益連動インセンティブ、昇給年4回。原価を1%削る技術が、そのまま評価になる ■この仕事で得られるもの ・枝肉・部位ごとの仕入れ判断、歩留まり・原価をコントロールする「肉場の経営力」 ・希少部位の整形・カット技術、和牛ユッケ・上塩タン・塊ステーキなど看板メニューを作り込む力 ・季節・状態を見て「一番良い部位」を選び、試食を重ねて品質を担保する目利き ・メニュー開発・キッチン人材の育成・教育の標準化スキル ■具体的な仕事内容 ・肉の仕入れ・発注（部位選定／枝肉・ブロックの見極め／原価設計） ・カット・整形・仕込み・焼き場のオペレーション管理 ・看板メニュー（和牛ユッケ・上塩タンの食べ比べ・塊ステーキ・みぞれ焼き・焼きしゃぶ・ホルモン各種）の品質管理と新メニュー開発 ・原価率・歩留まりの管理、ロス削減 ・キッチン/肉場スタッフの育成・教育・シフト管理 ■1日の流れ（シフト制：実働8時間） ・14:30 出社、入荷した肉の検品・状態確認、部位ごとの仕込み計画 ・15:30 カット・整形・仕込み、特製タレ・仕込み品の準備、試食での品質チェック ・16:30 朝礼で当日コース・予約数の共有、肉場の段取り指示 ・17:00 ディナー営業、焼き場・肉場の統括、提供品質の管理 ・23:00 料理L.O.、片付け、翌日発注、原価・ロスの確認 ・翌0:00 退勤 ※休憩はタイミングを見て取ります ※一例です。シフトにより変動します ■キャリアパス（年収例・大阪base） ・スタッフ 年収400万〜 ・料理長／店長 年収550〜600万 ・エリアマネージャー 年収620〜720万 ・業態役員 年収750万〜（利益連動インセンティブで1,000万も） 応募はWeb・お電話どちらでもOK。面接は1回、採用担当役員が面接（オンライン中心です。対面は大阪本社のみ、東京での対面面接はありません）。「肉の技術で、経営まで握りたい」方はぜひお話を。公式：oz-company.com