• 正社員

株式会社フォンス

仕事内容

｜金沢で働く｜正社員／鮨職人／兼六園スグ◇月給40～50万円／住宅手当5万円込／手厚い福利厚生で安心◎｜飲食大手が手がける寿司屋／あなたの職人技で「感動」を届けませんか？｜ 鮨職人 石川県金沢市兼六元町1-1 正社員 求人の特徴 年間休日 120 日以上 レストラン まかないあり 交通費支給 慶弔休暇あり 有給休暇あり 特別休暇あり ブランク OK フリーター歓迎 学歴不問 経験浅め歓迎 リモート面接 OK 勤務開始時期調整 制服あり 車通勤 OK 固定給 35 万円以上 役職手当あり 残業手当あり 賞与あり 業務内容 ■□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□■ 《月給40万円～／金沢兼六園下》 一貫においしさと楽しさ、そして職人としての誠意を込めて。 ■□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□■ 「よい寿司屋とは、“よいサービスパーソン”がいる寿司屋だと思う。」 2023年秋、兼六園下に開業した「HOTEL AO KANAZAWA」。 その2階に構える寿司屋『金沢 鮨 松の下』は、今、一緒に店をつくっていく新たな寿司職人の方を募集しています。 現在は40代・20代の2名体制。 まだ生まれて1年にも満たない店だからこそ、育てがいがあり、自由もあります。 ※横浜にある「酢重の鮨 ザ・スプラジール横浜」で選考・ご活躍いただく可能性があります。 □■私たちが目指しているのは、“上質で、気楽で、美味しい”寿司屋です■□ 寿司業界は近年、「高単価の高級寿司」か「量重視の回転寿司」に二極化しています。 私たちが目指しているのは、その間にある「1万円で心から楽しめる寿司屋」です。 お客様が笑顔でカウンターに座り、職人が自然体で寿司を握る。 その一貫に、おいしさと楽しさ、そして職人としての誠意が込められている── そんな寿司屋を、金沢という場所でつくっています。 ──食材とシャリへの向き合い方── 取り扱うのは、北陸・信州の旬素材です。 ・北陸の旬の魚介類―メバル、ノドグロ、赤カレイ、ブリ、能登半島の西海サーモンなど ・北陸甘エビの自家製麹漬けやかますの昆布〆などの小袖寿司 シャリには、同ホテル内の和食店「食処 金沢 酢重」と同じ米ですが、こちらは古米として寝かせたものを、硬めに炊き上げて使用しています。 同じ田んぼの新米と古米を、1つのホテルの中で楽しんでいただけるのも魅力のひとつです。 ・硬めの粒立ち ・特製黒酢とのバランス ・口の中でのほぐれ具合 これらを、職人全員で意見を交わしながら都度調整しています。 味の試食会も定期的に行い、「これが今の松の下らしい」と納得できるものをお客様にお出ししています。 □■サービスにマニュアルはありません。でも、定義はあります。■□ 私たちFONZには、サービスマニュアルはありません。 しかし、「よいサービスパーソンとは何か」という定義は、はっきりと存在しています。 ◎定義1：店の案内人であること 料理・空間・価格だけでなく、「この一貫に込めた想い」「このネタと酒が合う理由」などを、自分の言葉で伝えられる人。 ◎定義2：よく気がつくこと 目の前のお客様の表情、姿勢、沈黙──あらゆる情報から、ニーズを察し、自分から動ける人。 ◎定義3：その人らしさを活かしたサービス マニュアルではなく、自分の感じ方・考え方をベースに、お客様と接することを大切にしています。 ◎定義4：誠意と敬意を持ち、誰に対しても対等に接すること お客様、同僚、仕入れ業者。すべての人に、損得ではなく誠実さで向き合える人を尊重しています。 これからの寿司を一緒に考えていきませんか？ 私たちは、寿司を「単体の事業」としても、「和食事業を広げていく為に大切なもの」としても捉えています。 今後も新たな展開を見据える中で、寿司が持つ力と可能性は欠かせないと確信しています。 ただ、私たちは“結果だけ”を求めていません。 10年後に、お客様から「あの店があってよかった」と思っていただけるように、長い目で価値を積み上げていく仕事をしています。 だからこそ、職人同士の対話を大切にし、下振れも受け入れながら上振れを狙う── そんな寿司屋づくりを目指しています。 【最後に】 「よい寿司職人」とは、技術があるだけではなく、誠意と敬意を寿司に込められる人だと、私たちは思っています。 流れ作業ではなく、自分の手で寿司をつくり、自分の言葉でお客様と向き合える。 そんな時間を、金沢のこの静かな空間で、あなたも味わってみませんか？ ご興味を持っていただけた方は、まずはお気軽にご連絡ください。 見学だけでも、試食だけでも歓迎いたします。 《フォンスについて》 地域で育まれてきた伝統的な食文化を多くの方に伝えたい──。 そんな代表の想いから、2000年、軽井沢を拠点に創業。 現在は、『沢村』『THE CITY BAKERY』『川上庵』をはじめとする個性あふれるブランドを、 グループ全体で国内外に約90拠点を展開中。 どの店舗でも、料理・空間・サービスを追求しています。 ＼みなさまひとりひとりに寄り添ったご紹介／ 応募後はお電話にてご連絡いたしますので、ご要望などをお聞かせください！ ひとりひとりのご希望を最優先にマッチングさせていただきます。 ※本求人は、株式会社八芳園ヒューマンリソースマネジメントによる職業紹介での求人ご紹介となります 職種 鮨職人 雇用形態 正社員 勤務体系 シフト制 リモートワーク制度 リモートワークなし 勤務先事業内容 ◇＝◆ FONZグループ◆＝◇ 2000年、軽井沢を拠点に創業。 地域で育まれてきた、伝統的な食文化を多くの方に伝えたい――。 そんな社長の想いから生まれ、今では全国各地にて80店舗以上を展開する飲食企業です。 社名のフォンス＝“FONZ”は、泉・源泉を意味しています。 私たちは「物ごとの始まりをつくる」企業を目指して、食にフォーカスした“良いもの”を提案し続けます。 軽井沢から日本全国、そして世界へ！ どんどん拡大し続ける『FONZグループ』で、ともに成長していきませんか？ ●○- 私たちが大切にしている3つのこと -●○ ◆1：料理＝自分たちが「おいしい」と思う料理を追求すること ◆2：空間＝その土地に馴染むデザインと、居心地の良い空間をつくること ◆3：サービス＝マニュアルではなく、一人ひとりがお客様に寄り添うサービスを提供すること 『FONZグループ』で働くスタッフは、この3つのポイントを大切にしています。 常に自分たちの仕事を振り返り、見つめながら。 今後もお客様に喜んでいただけるような、 “物づくり”に専念し続けていきます！ この想いに共感し、一緒に大切にしていける方をお待ちしております。 ●○- 幅広い業態にチャレンジ可能です -●○ 当社では現在、バラエティ豊かな業態を11ブランド運営中！ 《 ブランド一覧 》 ★川上庵（蕎麦ダイニング） ★酢重正之（和食ダイニング） ★松原庵（蕎麦） ★文楽 東蔵（蕎麦・酒蔵） ★沢村（ベーカリー＆カフェ、レストランなど） ★THE CITY BAKERY（ベーカリー、カフェ、レストランなど） ★銀座 真田（蕎麦・日本料理店） ★GREEN FOG（アパレル） ★小布施 寄り付き料理 蔵部（和食レストラン） ★BREAD IT BE（ベーカリー） ★HOTEL AO（ホテル・ブライダル） さまざまな業態やブランドを展開しており、希望を出せば店舗・業態の異動が可能です。 海外にも店舗があるので、海外進出へのチャンスも豊富！ 『FONZグループ』で働くことで、これからの可能性をグンと広げていきましょう！