• 正社員

箱根 エモア・テラス by 温故知新

仕事内容

アピールポイント: [ エモアテラスで働く魅力 ] 豊かな自然の中、ラリックの美術品やオリエント急行といった非日常に普段から触れ合う環境は、インスピレーションを与えてくれます。 季節ごとの企画展があり、コラボレーションデザートなどを提供することが可能です。 「ラリックの作品を忠実に再現したデザート」「今回は螺旋をテーマに」「蝶のモチーフを使おう」等、アイディアを形にする機会が数多くあります。 [ 提供している製菓へのこだわり ] 並べた時に、お客様から「わぁっ」と歓声があがることがあります。 まず写真を撮り、目で味わい、その後に初めて口に運び、じっくり味わってくださる…そんな、「ここでしか食べられないもの」を提供したいという想いで日々お菓子作りに取り組んでいます。

仕事内容: 調理やカフェスタッフと連携しながら、ビュッフェ、ランチ、カフェで販売するケーキ・デザートを製造します。 メニュー開発：季節やトレンドに合わせた新作スイーツや焼き菓子の企画・試作 製造管理：デザートや焼き菓子などの製造工程全体の管理 品質管理：製品の品質チェック（味、見た目、温度管理など） スタッフマネジメント：シフト作成、人員配置、スタッフ教育 原価計算：食材コスト計算、利益率の管理、コスト削減の提案 イレギュラー対応：急な特注オーダーや製造トラブルへの対応 在庫・棚卸管理：食材の発注・在庫管理、廃棄ロス削減の施策 《温故知新の価値観》 私たちは、「豊かな地域社会の実現」をめざし、 ディスティネーションホテル（旅の目的地になる宿）をプロデュース、運営しています。 コロナ禍でもずっと黒字経営を達成して着実な成長を続けてきました。 各地で宿を運営していると、 ホテルコンドミニアム、道の駅のレストラン運営、 クラフトジン開発など 地域と連携したプロジェクトが生まれ、 ホテル運営にとどまらないプロジェクト運営に参加できます。 《事業内容》 １）ホテルの運営、運営サポート ２）ホテル、旅館業専門のコンサルティング・マーケティング支援・ブランディング ３）ホテル、旅館ホームページ作成＆管理、SEO対策等 《現在運営中のホテル》 現在、運営施設は全国9箇所・10施設。 毎年2～3施設ペースでの開業を予定しており、 ホテルの開業に携わるチャンスがこれからも増えます。 北海道：「三井観光ホテル」数百種類以上の高山植物が見られる礼文島、利尻富士のオーシャンビュー 箱根：「箱根 エモア・テラス」箱根ラリック美術館併設カフェ＆レストラン 長野：「白馬リゾートホテル　ラ・ネージュ」世界的に有名なスキーリゾート地、白馬の森の中に佇むヨーロピアンテイストのホテル 愛媛：「瀬戸内リトリート青凪」安藤忠雄建築、海外アワード多数獲得 山口：「メゾンアウル」洞窟レストラン&宿泊施設 岡山：「KEIRIN HOTEL 10」瀬戸内海を一望！競輪場スタジアム一体型ホテル 京都：「MUNI KYOTO」京都嵐山で、アランデュカスの名前を冠するレストランを併設するラグジュアリーホテル 大阪：「Cuvee J2 Hotel Osaka」世界初のオフィシャル・シャンパンホテル 長崎：「壱岐リトリート海里村上」離島唯一の、ミシュラン5つ星獲得 長崎：「五島リトリート ray」2023年グッドデザイン賞を受賞。五島列島にオープンしたラグジュアリーホテル