• 正社員

鉄板グリル 鎌倉山

仕事内容

アピールポイント: 料理長というポジションは、 一つの道だけを歩んできた人のものとは限りません。 ―――――――――――――― 前職：鮨職人／料理長 鮨屋での修業からスタートし、懐石料理店を経て 鉄板焼きへ。有名ホテルや銀座の名店でも 研鑽を積んできました。 「ジャンルを横断してきたからこそ見える 組み立て方があります。 今は自分のスタイルを後輩にも伝えています」 ―――――――――――――― 前職：居酒屋・ホテル和食／入社2年目 居酒屋からホテルの和食、懐石料理店での勤務と 経営まで経験して入社しました。 「これまでの多様な経験を活かしながら、 経営者としての視点を持ってお店全体を見る意識で 働けています。ここは意見が通る店です」 ―――――――――――――― 前職：アパレル販売／入社3年目 接客が好きという理由で飲食業界へ。 ホールスタッフからスタートし、現在は焼き師。 「一つずつ任せてもらえる範囲が広がっていく。 成長がそのまま役割になっていく職場です」 ―――――――――――――― 多様なキャリアを歩んできた方こそ、 このポジションで力を発揮できます。

仕事内容: ＼副料理長からスタート。将来の『料理長候補』募集／ +:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+ ＜このお仕事の注目ポイント＞ ・月給30万円以上スタート ・まずは副料理長を目指すポジション ・メニュー開発・厨房づくりに裁量あり ・まかない付き＆交通費は全額支給 ・月8日休み＋夏季・冬期休暇あり ・有名ホテル・銀座の名店で研鑽した 料理長から直接学べます ・国産黒毛和牛と旬の魚介、 ソムリエ厳選ワインを扱う一軒 ・履歴書なしのカジュアル面談からOK ・店内全席禁煙／藤沢駅南口徒歩3分 +:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+:-:+ ※『♡』マークで求人の保存も忘れずに 「言われた通りに作る」から、「店をつくる」側へ。 そのステップを踏みたい方に向けたポジションです。 ▼お仕事内容について まずは副料理長として現場に入り、 料理長とともに厨房を動かしていただきます。 お任せする業務 - 鉄板調理全般（仕込み〜火入れ〜提供） - 品質管理・味の基準づくり - 仕入れ先の選定、食材の在庫管理 - メニュー開発・季節限定メニューの提案 - 厨房オペレーションの構築・改善 - 後輩、アルバイトスタッフの指導育成 - まかない作り ▼裁量の広さがこの店の魅力です 創業26年、藤沢で選ばれ続けてきた一軒ですが、 「決まったマニュアル通り」の店ではありません。 旬の食材をどう見せるか、コースをどう組み立てるか。 提案が通れば、そのまま実際のメニューになります。 厨房の回し方についても同じです。 やりにくさを感じたら変えていける。 自分の意見が店に反映されていく手応えを、 早い段階から味わえます。 ▼学べる相手がいます 料理長は鮨屋での修業から懐石料理店を経て 鉄板焼きへ進んだ職人で、 有名ホテルや銀座の名店でも研鑽を積んでいます。 フランス産中心のワインを扱うソムリエも在籍。 料理単体ではなく、コース全体・空間全体で どう満足を設計するかを間近で学べます。 ▼どんなお店か ビル最上階、大きな窓越しに庭を望むカウンターと 個室2室、着座40席の空間。 接待・記念日・ブライダルにも選ばれる一軒です。 「特別な日」を任される店の厨房を、 一緒に預かってくださる方をお待ちしています。