• 正社員

際コーポレーション株式会社　紅虎餃子房 イオンモール高知

職種/仕事内容

仕事内容 本気の技術継承。未経験からでも、一流の味を生み出せる料理人へ導きます！ 【入社初期（研修・基礎学習）の業務】 「未経験から」一流を目指すための、徹底した基礎固めの期間です。 ①徹底的な基礎トレーニング ・食材の扱い方、下処理（仕込み）の習得： 野菜の切り方（中国料理特有の切り方含む）、肉・魚介のさばき方、洗浄・管理方法など、調理の土台となる技術を習得。 ・調理器具の使い方： 麺馬、中華鍋（特に「鍋振り」）、包丁（中華包丁）、火力の扱い方など、基本動作の反復練習。 ・衛生管理・清掃業務： 調理場、調理器具、食器の整理整頓と清掃。食中毒を防ぐための基本的な衛生知識の徹底。 ②調理補助業務 ・先輩料理人の指示に基づき、食材の準備、計量、盛り付けの補助などを行い、現場の流れを覚える。 ・スープやタレの仕込み（レシピ通りに正確に行う訓練）。 【成長期（実務を通じた技術継承）の業務】 基礎を習得した後、実際に厨房で調理技術を学んでいく段階です。「本気の技術継承」の核心となる部分です。 ①中国料理の基礎調理技術の習得 ・火力の使い方（強火）： 炒め物（炒）、揚げ物（炸）、煮込み（煮）など、中国料理特有の火加減と調理時間の管理を学ぶ。 ・調味料と味付け： 複雑な調味料の配合や、微妙な味の調整（味見）を、師匠となる先輩からマンツーマンで学ぶ。 ・セクション担当： スキルに応じて、点心、前菜、炒め物、飯・麺類など、特定のセクションの調理を任される。 ②仕入れ・原価管理の学習 ・食材の品質見極め方、発注量の決定、在庫管理、原価計算など、「一流の料理人」に必要な経営感覚も学ぶ。 ・レシピの理解と応用 ・お店の伝統的なレシピを正確に再現する能力を身につけ、将来的にはそれを基にしたメニュー開発の考え方を学ぶ。 【将来（一流の料理人）の業務】 技術継承を完了し、お店の中核を担うようになった後の業務です。 ①メインの調理業務 ・お客様の注文に応じた迅速かつ高品質な中国料理の提供。 ・宴会や特別メニューなど、難易度の高い料理の担当。 ・盛り付けの芸術性、飾り細工の制作。 ②指導・育成業務 ・自身の技術・知識を「未経験」で入ってきた後輩に継承するための指導。 ・メニュー開発・品質管理 ・新しい食材やトレンドを取り入れた新メニューの考案・開発。 ・食材の仕入れ先の選定、調理場のオペレーション管理、品質の維持・向上。 【アピールポイント】

勤務地

アクセス

交通・アクセス JR「新居浜駅」

勤務時間

シフト制 勤務時間詳細 総労働時間：1ヶ月あたり198時間 原則として、10：30～21：30（1日平均60分程度の残業が発生する場合あり）

給与

月給307,500円以上 給与詳細 ※基本給・固定残業代の総額 基本給：月給 25万円 〜 固定残業代：あり 1ヶ月あたり5万7500円（固定残業時間：1ヶ月あたり40時間） 固定残業時間を超えた勤務時間については別途残業代を支給する 【一律手当】 全員に一律で支払われる通勤・皆勤・家族手当金額：なし 全員に一律で支払われるその他手当金額：なし 【給与】 57500円～

休日休暇

休日休暇 週休二日制 夏季休暇3日、冬季休暇2日 入社半年で有給休暇10日付与 育児休暇制度あり 介護休暇制度あり

待遇・福利厚生

【保険制度】 雇用保険、労災保険、健康保険、厚生年金 待遇・福利厚生 【福利厚生】 社会保険完備 交通費支給 賄い2食付き（無料） 昇給年1回

対象となる方

求めている人材 【求める人物像】 経験やスキルは一切不問です。私たちが重視するのは、あなたの「本気度」と「向上心」です！ 【歓迎する資質】 「一流の味を生み出す料理人になりたい」という強い熱意がある方。 言われたことを素直に吸収し、地道な努力を続けられる根気のある方。 チームでの仕事に協調性を持ち、明るく前向きに取り組める方。 食への関心が高く、探求心を持って中国料理の技術を学べる方。

試用期間

試用期間あり 試用・研修期間：3ヶ月 試用・研修期間の条件：本採用と同じ

選考プロセス

選考プロセス 書類選考のうえ、面接を設定します。