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際コーポレーション株式会社 紅虎餃子房 イオンモール高知

仕事内容

仕事内容 本気の技術継承。未経験からでも、一流の味を生み出せる料理人へ導きます！ 【入社初期（研修・基礎学習）の業務】 「未経験から」一流を目指すための、徹底した基礎固めの期間です。 ①徹底的な基礎トレーニング ・食材の扱い方、下処理（仕込み）の習得： 野菜の切り方（中国料理特有の切り方含む）、肉・魚介のさばき方、洗浄・管理方法など、調理の土台となる技術を習得。 ・調理器具の使い方： 麺馬、中華鍋（特に「鍋振り」）、包丁（中華包丁）、火力の扱い方など、基本動作の反復練習。 ・衛生管理・清掃業務： 調理場、調理器具、食器の整理整頓と清掃。食中毒を防ぐための基本的な衛生知識の徹底。 ②調理補助業務 ・先輩料理人の指示に基づき、食材の準備、計量、盛り付けの補助などを行い、現場の流れを覚える。 ・スープやタレの仕込み（レシピ通りに正確に行う訓練）。 【成長期（実務を通じた技術継承）の業務】 基礎を習得した後、実際に厨房で調理技術を学んでいく段階です。「本気の技術継承」の核心となる部分です。 ①中国料理の基礎調理技術の習得 ・火力の使い方（強火）： 炒め物（炒）、揚げ物（炸）、煮込み（煮）など、中国料理特有の火加減と調理時間の管理を学ぶ。 ・調味料と味付け： 複雑な調味料の配合や、微妙な味の調整（味見）を、師匠となる先輩からマンツーマンで学ぶ。 ・セクション担当： スキルに応じて、点心、前菜、炒め物、飯・麺類など、特定のセクションの調理を任される。 ②仕入れ・原価管理の学習 ・食材の品質見極め方、発注量の決定、在庫管理、原価計算など、「一流の料理人」に必要な経営感覚も学ぶ。 ・レシピの理解と応用 ・お店の伝統的なレシピを正確に再現する能力を身につけ、将来的にはそれを基にしたメニュー開発の考え方を学ぶ。 【将来（一流の料理人）の業務】 技術継承を完了し、お店の中核を担うようになった後の業務です。 ①メインの調理業務 ・お客様の注文に応じた迅速かつ高品質な中国料理の提供。 ・宴会や特別メニューなど、難易度の高い料理の担当。 ・盛り付けの芸術性、飾り細工の制作。 ②指導・育成業務 ・自身の技術・知識を「未経験」で入ってきた後輩に継承するための指導。 ・メニュー開発・品質管理 ・新しい食材やトレンドを取り入れた新メニューの考案・開発。 ・食材の仕入れ先の選定、調理場のオペレーション管理、品質の維持・向上。 【アピールポイント】