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山と湖畔のキッチン

仕事内容

仕事内容 長野県茅野市・白樺湖畔に誕生する複合温浴施設内に、新たなキッチン「山と湖畔のキッチン」がオープンします。もと茅野市が運営していた温浴施設を民間がリニューアルし、観光客・別荘オーナー・地域住民が集う観光とコミュニティの拠点として生まれ変わるこの場所で、食の柱を担っていただきます。 東京の監修シェフと連携しながら、信州産の食材が持つ魅力を最大限に引き出したメニュー開発・提供を担うキッチンスタッフ（料理長・副料理長候補）を1〜2名募集します。 真新しいキッチンで、地域の食をゼロから作り上げる挑戦を、ぜひ一緒に。 調理技術に加え、チーム運営・若手育成・メニュー企画にも携わっていただきます。キッチン部門の中心メンバーとして、調理・管理・開発を幅広く担当。 ・ 食事メニュー全般の仕込み・調理・盛り付け ・ 東京の監修シェフとの連携によるメニュー開発・季節メニュー企画 ・ 地元農家・食材生産者との仕入れ交渉・食材活用 ・ 若手スタッフの教育・技術指導 ・ 食材・在庫・衛生管理 ・ 地域農家・企業とのコラボ企画・フードイベントへの参画 ・ 宴会・ご宴席料理への対応（観光客・地域住民向け） 将来的には料理長として、部門運営や商品開発をリードするポジションを目指せます。 ※ 料理長候補・副料理長候補のいずれでも歓迎。経験・スキルを踏まえ、役割は面談の上で決定します。