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料理旅館 芹生

仕事内容

アピールポイント: 京野菜や山菜などを用いた「草菜味懐石」や、牡丹（ぼたん）を味噌仕立ての鍋で煮込んだ「ぼたん鍋コース」、朱漆の手提げ型けんどんに三段重ねの「三千草弁当」など、季節を彩る料理の数々を提供。 露天風呂付き客室、和室、洋室、TATAMIツインと、客室すべてが庭園に面するくつろぎと安らぎ空間で、お客様をおもてなししています。

仕事内容: 【仕事内容】 懐石料理などを盛り付ける八寸場や、揚げ場、煮炊き場にて手腕を発揮していただきます。 料理人としてさらなるスキルアップを実現できるよう、調理技術はもちろん「芹生」ならではの、自然の美しさや季節の移ろいの表現法まで学んでいただける場をご用意しています。 特定のポジションを決めずに全員が協力しながら焼き物、煮物、魚のさばきなどを行っていますので、短期間で多くの調理工程をご経験頂くことが可能です。 20代のスタッフが2名と、若手が中心の現場でとてもアットホーム。昔ながらの古い価値観や風習もありません。 とはいえ、プロの料理人として、また50年以上続く芹生の世界観を守るという意識のもと、一人ひとりが真摯に仕事に向きあっています。