• 正社員

下関市営宿舎 サングリーン菊川(株式会社イースト)

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：宿泊/ホテル責任者、飲食調理スタッフ、調理師 ###――――――― 下関市営施設「サングリーン菊川」 料理長募集！ ――――――――――### ＼調理経験を活かして、厨房をまとめる料理長へ！／ 山口県下関市・きくがわ温泉エリアにある 「サングリーン菊川」で、 料理長として厨房運営を担っていただける方を募集します。 宿泊のお客様に提供する朝食・夕食をはじめ、 レストランや宴会料理などの調理を中心に、 食材の発注・在庫管理、衛生管理、調理スタッフとの連携など、 厨房全体の運営をお任せします。 これまで培ってきた調理経験を活かしながら、 「料理長として厨房を任されたい」 「調理だけでなく、スタッフ管理や仕入れなどにも携わりたい」 「ホテル・旅館などの宿泊施設で料理人としてキャリアアップしたい」 という方におすすめのポジションです。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ✦ 仕事内容 ✦ 宿泊施設の厨房責任者として、 調理業務を中心に厨房全体の運営をお任せします。 これまでのご経験やスキルに応じて、 担当する業務を決定します。 【調理業務】 宿泊のお客様やレストラン、 宴会などで提供する料理の調理を担当します。 ・料理の仕込み、調理、盛り付け ・朝食、ランチ、夕食などの調理 ・宴会料理の調理 ・料理の品質管理 ・季節や食材に合わせた料理の提供 ・厨房内の調理業務全般 お客様に「また食べたい」と思っていただける料理を チームでつくり上げていきます。 【厨房スタッフの管理・連携】 料理長として、厨房スタッフと 連携しながら円滑な厨房運営を行います。 ・スタッフへの業務指示 ・調理業務の分担、フォロー ・スタッフの育成、指導 ・繁忙期や宴会時の人員調整 ・厨房内の業務改善 ・他部署との連携 これまでの調理経験を活かし、 チームをまとめる役割を担っていただきます。 【食材の発注・仕入れ・在庫管理】 料理の品質とコストの両面を考えながら、 食材を適切に管理します。 ・食材の発注 ・仕入れ、納品確認 ・在庫管理 ・食材ロスの管理 ・食材の品質確認 ・仕入れ先との連携 【衛生管理】 安心・安全な食事を提供するため、 厨房内の衛生管理を徹底します。 ・厨房内の衛生管理 ・調理器具、設備の管理 ・清掃、衛生状態の確認 ・食材の適切な保管、管理 ・食中毒防止に向けた衛生管理 【厨房運営・料理品質の管理】 料理長として、厨房全体が円滑に 運営できる環境づくりにも携わっていただきます。 ・料理の品質管理 ・調理工程の管理 ・業務効率化、改善 ・原価や食材ロスの管理 ・繁忙期、宴会時の厨房運営 ・施設スタッフとの連携 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ✦ この仕事の魅力 ✦ ◎ 調理経験を活かして「料理長」として活躍できる これまで培ってきた調理経験を活かしながら 厨房全体をまとめる料理長として活躍できます。 調理技術だけでなく、食材管理や衛生管理 スタッフの育成など、厨房運営に必要な幅広い経験を積むことができます。 ◎ 温泉宿ならではの幅広い料理に携われる 宿泊のお客様に提供する朝食・夕食 レストラン料理、宴会料理など 一般的な飲食店とは異なるさまざまな料理に携われます。 地域のお客様や観光で訪れるお客様に 料理を通じて下関・山口の魅力を届ける仕事です。 ◎ 厨房づくりにもあなたの経験を活かせる 料理をつくるだけではなく スタッフが働きやすい厨房づくりや より効率的に料理を提供するための業務改善にも携われます。