• 正社員

有限会社ヤマカ水産

仕事内容

アピールポイント: 私たちが大切にしていること 努力 これまでの経験だけではなく、学び続け、より良い方法を考え続ける姿勢を大切にしています。 自分自身が努力するだけでなく、仲間の成長も支えられる人を求めています。 感動 料理・サービス・空間づくりを通じて、お客様の期待を超える感動を届けることを目指しています。 感動は偶然生まれるものではなく、スタッフ全員でつくるものだと考えています。 笑顔 スタッフ同士が尊重し合い、前向きに仕事へ取り組める職場づくりを大切にしています。 私たちの合言葉 Challenge（挑戦） まず一歩踏み出す。 Chance（チャンス） 挑戦することで、新しいチャンスが生まれる。 Catch（掴む）生まれたチャンスを、自分とお店の成長につなげる。 このサイクルを楽しみながら、一緒に成長できる方を歓迎します。

仕事内容: （五代目小松 ひものやについて） 富士山を眺めながら食事を楽しめる、和モダンレストランです。 創業114年の老舗干物メーカー「ヤマカ水産」が運営する「五代目小松 ひものや」では、全国各地・海外から厳選 した干物を、定食の枠にとらわれず、コース料理や季節メニューとして提供しています。 私たちが目指しているのは、単に干物を焼いて提供することではありません。 料理・サービス・空間を通して、干物の新しい価値を伝え、お客様に感動していただくことです。 今回は、これまでの経験や技術を活かし、料理だけでなくメニュー開発や店舗づくりにも携わっていただける料理長候補を募集します。 （仕事内容） 料理長候補として、ランチ・ディナーの調理業務を中心に、メニュー開発、原価管理、スタッフ教育、厨房オペレ ーションの改善など、キッチン全体の運営に携わっていただきます。 現場の調理だけを担当するのではなく、料理・人材・数字・店舗改善まで幅広く関わるポジションです。 調理・厨房業務 ・ランチ、ディナーの調理全般 ・仕込み ・盛り付け ・焼き場業務 ・食材管理、在庫管理 ・発注業務 ・衛生管理 ・原価管理 ・食材ロスの削減 ・厨房内オペレーションの改善 メニュー・商品開発 ・既存メニューの改善 ・季節限定メニューの企画、開発 ・イベントメニューの企画 ・コース料理の構成 ・干物を活かした新商品の開発 ・自社商品の価値向上につながる料理提案 店舗運営 ・マネジメント ・キッチンスタッフの教育、育成 ・シフトや業務分担の調整 ・サービススタッフとの連携 ・提供時間や品質の管理 ・店舗改善の提案 ・売上、原価、利益を意識した店舗運営 あなたに期待すること 料理長候補として、これまでの経験を活かしながら、次の役割を担っていただきたいと考えています。 ・料理の品質を安定させること ・スタッフが働きやすい厨房環境をつくること ・原価や食材ロスを管理すること ・季節や地域性を活かしたメニューを提案すること ・料理を通じて、店舗とブランドの価値を高めること 決められた料理をつくるだけではなく、自ら考え、提案し、形にしていける方を歓迎します。 この仕事の魅力 ・創業114年の老舗企業が運営する安定した環境 ・富士山を望むロケーション ・干物をコース料理として提供する全国でも珍しい業態 ・メニュー開発、商品開発に携われる ・経験やアイデアを店舗運営に反映できる ・原価管理や人材育成など、経営に近い視点を身につけられる ・将来的に新店舗立ち上げや自社商品開発へ挑戦できる可能性がある 身につくスキル ・和食を中心とした調理技術 ・魚、干物の専門知識 ・コース料理の構成力 ・メニュー開発力 ・商品開発力 ・原価管理 ・在庫、発注管理 ・食材ロス管理 ・スタッフ教育 ・キッチンマネジメント ・店舗運営 ・売上、利益を意識した経営視点