• 正社員

濱松地焼 鰻 まさ

職種/仕事内容

仕事内容: 「創作NG。伝統と王道を守る鰻専門店で職人の道を極める──正社員募集」 ◆プロローグ:本場・浜松で“鰻革命”?いや、あえての“正統派”です 世の中にはさまざまな鰻料理のアレンジがありますが、本場・浜松で愛され続けているのは「蒲焼」「白焼き」「ひつまぶし」といった王道スタイル。 当店は「面白いことをやろう」ではなく、“変わらぬ味”を提供し続けることで、地元・観 光客から絶大な支持を得ています。 創業者のストーリー云々よりも、「この店で食べる鰻 が一番うまい」という評価こそが全て。 だからこそ、創作料理やフレンチ風アレンジには手を出しません。 あくまで正統派を貫き、1尾1尾に全力を注ぐ。そこに職人としてのロマンを感じる方をお待ちしています。 ◆ 1. お店の理念:「嬉しさ、溢れる」 * 素材の目利き:仕入れ段階から質の良いうなぎだけを選別 * 丁寧な下ごしらえ:串打ちを行い、臭みを一切残さない * 火入れの妙:焼きの工程で温度と時間をコントロールし、パリッとふっくらジュー シーに仕上げる * 受け継がれるタレ:長年継ぎ足されたタレを最適な濃度と香りに保つため、日々の 管理を徹底 流行に合わせた奇をてらうアプローチではなく、老舗らしい落ち着きと伝統的手法の中 で、常に“最高の仕上がり”を追求するのが当店のスタイルです。 ◆ 2. すべてはお客様の笑顔のために 徹底的に、王道の料理にこだわっています。 お客様の席に運ばれた重箱。 その蓋を開いた瞬間の、あの高揚感。 そして、うなぎを一口頬張った瞬間の笑顔。 私たちは、その笑顔のために本場の正統派にこだわっております。 ◆ 3. 業務内容:シンプルこそ奥深い鰻調理 1. 鰻の捌き 包丁の入れ方、血合いの処理、串打ちの角度など、細かいノウハウが詰まっていま す。最初は先輩職人がつきっきりで指導。 2. 焼き 地域によっては蒸しを入れる“関東風”や地焼きの“関西風”など手法が異なりますが、 当店では“浜松流”をベースに、地焼きをします。 3. ホールサポート お客様が多い時は簡単な接客も。鰻の調理だけでなく、店全体の動きも掴むこと で、将来は店長候補としての道も開けます。 ◆ 4. 当店の繁盛ぶりがもたらす学び 毎日何十、何百という鰻を捌き、焼き上げる。 創作系のおしゃれレストランのようなバリ エーションは少なくとも、圧倒的な量をスピーディかつ安定したクオリティで捌く経験は他店では得られません。 忙しさに追われながらも、1尾1尾に集中し、火加減を見極める。 次第に体が覚え、捌きも焼きも“職人芸”と言えるほど研ぎ澄まされていきます。 ◆ 5. 募集要項:正社員(鰻調理スタッフ・将来の店長候補) * 仕事内容: * 鰻の捌き・焼き・蒸しなどの調理技術習得 * 接客・ホール補助、洗い場なども状況に応じてサポート * 店舗管理や在庫管理などマネジメント業務に携わるチャンスも * 応募条件: * 飲食店での調理経験がある方歓迎(うなぎ未経験でもOK) * “創作”ではなく“正統派”を極めたいという意志がある方 * 整理整頓・衛生管理を苦なくこなせる方 * 給与:月給○○万円~(経験・能力に応じる)、昇給・賞与あり * 勤務地:浜松市内の鰻専門店舗 * 勤務時間:早朝仕込み~夜営業までのシフト制、休憩あり * 福利厚生:社保完備、交通費支給(規定あり)、制服貸与、まかない補助 ◆6. 将来設計:ここからどう成長できるか 1. 職人としての完成度を高める ◦ 捌き・焼きを極め、「自分の焼いた鰻には自信がある」と胸を張れる職人へ。 2. 店長やエリアマネージャーへの道 ◦ 調理だけでなく、在庫管理・スタッフ教育・売上戦略などを学び、店舗運営 のエキスパートとして活躍。 3. 独立も視野に ◦ 将来「自分の鰻屋を開きたい」と考えている方もいるでしょう。技術だけで なく、繁盛店の経営ノウハウを身につけられる環境が整っています。 ◆7. よくあるQ&A Q1. 鰻調理の経験がなくても大丈夫ですか? * 問題ありません。ほとんどの方が鰻未経験で入社し、先輩の指導を受けながら上達しています。最初は包丁の握り方や捌きの角度など基礎から学びますので、ご安心ください。 Q2. 創作料理は一切しないのでしょうか? * はい、“しません”。本場の味を求めてくるお客様の期待を裏切らないため、独自の路線を貫いています。もちろん改善や工夫は日々行いますが、基本の“蒲焼”や“白焼き”が看板メニューです。 Q3. 仕事は忙しいですか? * 繁盛店なので、基本的に毎日忙しいです。ですが、そのぶん技術が伸びる環境でもあります。やる気を持って臨めば、大きな達成感を得られます。

勤務地

アクセス

アクセス: 浜松駅より徒歩1分

勤務時間

変形労働時間制 勤務時間・曜日: 実働8時間、休憩1時間

給与

月給280,000円～400,000円 給与: 固定残業代あり：月給 ￥280,000 〜 ￥400,000は1か月当たりの固定残業代￥45,000（30時間相当分）を含む。30時間を超える残業代は追加で支給する。 月給280,000円～400,000円 ※みなし残業含む(固定残業代￥45,000～) ※試用期間3ヶ月間あり（期間中：月給25万円） ※皆さまの経験や能力によって優遇して初任給を決定いたします。 【年収例】 入社2年/37歳（男性）年収440万（店長候補） 入社4年/32歳（男性）年収490万（店長） 入社8年/44歳（男性）年収540万（店長）

休日休暇

休暇・休日: 月7日＋有給 ※基本は3日勤務して1日休みのシフトのため、週末が休みになることもあります！ 年末年始休暇（12/31～1/2）

待遇・福利厚生

【保険制度】 雇用保険、労災保険、健康保険、厚生年金 待遇・福利厚生: * 昇給有（年１回） * 賞与有（年２回）※2024年度賞与実績あり（10年以上支給実績あり） * 有給休暇（消化率100％） * 忌引休暇 * 産前産後休暇、育児休暇 * 食事手当有 * 制服貸与 * 資格取得制度有 * 社内割引あり * 髪型自由 * 茶髪OK * ネイルOK * ピアスOK * タトゥーOK（規定あり） * 社員旅行 * 転勤なし * 引越し費用全額負担（社内規定あり）

その他

その他: ＜株式会社JACKカンパニーの募集はindeedから！受付応募の流れ＞ ①indeedからの応募 「応募ページへ進む」ボタンから、氏名、生年月日、メールアドレス、電話番号を入力するだけの、履歴書不要の簡単応募！ ご応募をいただきましたら、こちらより追ってメールにて案内いたします。 ※3日以内にはご連絡するよう努めますが、万が一ご応募の後に、連絡がないと思われましたら、お手数ですが再度ご連絡くださいますようお願い致します。 ②電話での応募 電話応募も可能です！その場合、「indeedの社員募集を見た」とお問い合わせください。 雇用形態: 正社員 給与・報酬: 280,000円 - 400,000円 月給 平均所定労働時間（1か月当たり）: 173時間