• 正社員

なにわ寿し

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ なんば駅から徒歩2分、握り寿司と一品料理の大衆寿司店「なにわ寿し 本店」で、寿司職人（正社員）を募集します。握りの経験がある方の募集です。月給350,000円〜（経験・技術による）、年間108日休み。営業は昼12:00〜夜22:00です。 【どんな店か】 市場直送の鮮魚を、2貫110円から935円までの大衆価格で握る店です。名物は特製ちらしと茶碗蒸し。カウンターで職人が目の前で握り、2階・3階はテーブルと団体席で宴会も受けます。難波の花街のメイン通りにあり、昼はランチ、夜は一杯と握りのお客様が中心です。高級鮨の店ではありません。値段は大衆、ネタと仕事は一段上、という店です。 【十忠八九グループの基準】 なにわ寿し 本店は、大阪発の十忠八九グループの寿司業態です。店づくりのコンセプトは『丁度いい、より、もうちょっとだけいい店』。なにわ寿しで言えば、握りは2貫110円からの大衆価格のまま、ネタは市場直送の鮮魚で、職人が目の前で握る。価格は大衆寿司、握りは一段上にする。この「もうちょっとだけいい」を握り場で成立させるのが、この募集の仕事です。 【寿司職人の仕事】 ・カウンターでの握り（お客様の目の前で握ります） ・ネタの仕込み（市場直送の魚のおろし、切りつけ、〆もの、煮もの） ・シャリの管理 ・仕入れの補助（本日のネタは毎日変わります） ・宴会用の握り・ちらしの段取り ・キッチンスタッフ・アルバイトへの技術指導 ※店長業務（シフト・数値管理）はこの募集の必須ではありません。握り場を任せる募集です。 【1日の流れ（例・早番）】 10:30 出勤・仕込み（魚のおろし、切りつけ、シャリ） 12:00 開店。ランチの握りとちらし 14:00 午後の仕込み、夜のネタの準備 17:00 夜の営業。カウンターの握りと宴会分 19:30 遅番へ引き継ぎ・退勤 ※遅番は13:30〜22:30。締め作業は22:30までです。 【経験に応じた入り方】 ・回転寿司・大衆寿司店の経験がある方：初日からカウンターに立っていただきます ・割烹・寿司店で握りの経験がある方：ネタの仕込みと握りをお任せし、仕入れに関わっていただきます ・和食で刺場の経験があり、握りはこれからの方：仕込みから入り、握りを覚えていただきます 【この仕事で得られるもの】 なにわ寿しは、十忠八九グループの寿司を担う店です。グループには大衆酒場・炉ばた・カフェ・イタリアンがありますが、寿司を握る店はここだけです。 昼12時から夜10時までの営業です。握りの仕事を続けながら、生活リズムを昼型に戻せます。 年齢で線を引きません。経験と技術で見ます。店長・マネージャーへ進むかどうかは、入ってから相談できます。持ち場は握り場です。 グループは、飲食業を「誇りある職業」にすることを目標にしています。昇給は年4回（3ヶ月に1度の評価）、賞与も年4回。店長で年収550万円、マネージャーで620万円、その先の業態役員まで上がった社員が実際にいます。言葉だけでなく、給与と役職で返しています。 【正直に書いておきたいこと】 ・2貫110円からの大衆価格の店です。数を握ります。一貫ずつ時間をかける仕事ではありません。 ・ランチ営業があります。昼と夜、両方のピークがあります。 ・スタッフは20〜30代が中心です。店長が年下、ということもあります。 【よかったら、Instagramも見てください】 十忠八九グループの店づくりは、Instagramで「十忠八九グループ」を検索すると出てきます（アカウント名 jucchuhakku.group）。料理や店の空気、働いているスタッフの顔は、この文章より写真の方が伝わると思います。気になる投稿があれば、面接のときに教えてください。 【十忠八九グループについて】 大阪発の飲食グループ。VISIONは『カジュアルな飲食シーンの新しい基準をつくる』。飲食業を誇りある職業にし、子どもが将来なりたい職業にすること。それを目標に、より自由でクリエイティブな飲食集団を目指しています。店舗のコンセプトは『丁度いい、より、もうちょっとだけいい店』。個人にとって、街にとって、世の中にとって「特別な居場所」を提供するチームで在り続けること、そして「飲食業ができること」の可能性を追いかけています。2019年にゼロから立ち上がり、2028年にはグループで12店舗にする計画です。 【運営会社について】 株式会社オーゼットカンパニー。大阪を本拠に焼肉・寿司・海鮮・大衆酒場・カフェなど46店舗を展開し、2028年に100店舗を目標にしています。MISSIONは「出店地域で最も喜ばれる“調子ええ店”をつくり続ける」。VISIONは「みんなから応援されるビッグファミリーをつくり、全飲食人からモテちゃう会社になる」。日々の価値観（VALUE）は「みんなのおかげや（感謝を伝える）」「ええんちゃう（とりあえず受け入れる）」「わるないな（助言・叱るときはまず褒める）」の3つ。スタッフは670名以上。アルバイトから社員・店長・マネージャー・業態役員まで、「勝ち方は100通り」のキャリアを用意しています。