正社員
株式会社ヒツジノチカラファーム

オープニングキッチン料理長!　自家飼育ひつじ料理専門店「ひつじかい羊助」料理長

【調理マニュアル完備】年末から1月オープンの牧場直営店で、メニュー開発や店舗運営を丁寧にサポートします。

月給300,000円～500,000円

勤務時間

変形労働時間制勤務時間・曜日: ・勤務時間13：00から22：30 ・定休日あり

休日休暇

休暇・休日: 週休二日制・年二回程度連休制度

勤務地

株式会社ヒツジノチカラファーム

宮城県仙台市青葉区一番町1-12-41

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勤務地: アクセス: 青葉通一番町駅　徒歩5分

仕事内容

アピールポイント: 「羊を料理する」のではなく、「日本の羊料理をつくる。」この店は、羊の生産牧場が運営するレストランです。市場から食材を仕入れて料理するだけではなく、羊 → 堆肥 → 土 → 野菜 → 料理という循環を、ひとつの場所でつくっています。自社で育てた羊。羊から生まれた堆肥。その堆肥を使って育てる野菜。そのすべてを料理につなげることができます。さらに、羊の月齢、飼料、個体差、脂の質、枝肉の状態まで理解しながら料理を設計できます。これは、一般的な飲食店ではなかなか経験できない環境です。【安心して調理に集中できる環境】当店では、仕込みや調理にしっかり向き合えるよう、充実したサポート体制を整えています。 ◆調理に専念できるサポートまずはキッチンスタッフとして仕込みや調理にじっくり向き合い、生産から料理につながる循環や独自の技術を安心して学び活かしていける環境です。 ◆段階的なステップアップ（1年での昇進計画）将来的に料理長候補や店舗運営、マネジメントを目指したい方にも、明確な成長計画を用意しています。・入社〜3ヶ月：まずは仕込みや調理の流れを把握する期間・3〜6ヶ月後：自社牧場へのフィードバックや新メニュー試作への参画・半年〜1年後：技術基準づくりやスタッフ育成、シフト管理などの習得・1年後以降：料理長として、メニュー開発やブランド構築を主導既存の羊料理を再現するのではなく、日本における羊料理の新しいスタンダードをつくる。丁寧なサポートのもとで、安心して新しいチャレンジを始めてみませんか。

仕事内容: 羊の生産牧場直営レストラン「ひつじかい羊助」で、仕込みや炭火・グリル調理、自家栽培野菜の調理・盛り付けなどを料理長・料理長候補の募集です。１調理・仕込み調理手順や火入れの技術、盛り付けなど今までの経験をもとに一緒に開発していきましょう！ 2 自社牧場での研修制度と定期ミーティングがあります入社後は自社牧場での研修を通して、羊の肥育や循環型の取り組みについての知識を深められます。また代表等との定期ミーティングがあり、日頃の不安や相談を直接共有できる親身なサポート体制が整っています。 3 　1年で段階的にステップアップできる計画が用意されています最初は調理や店舗オペレーションの把握からスタート。半年〜1年をかけてスタッフ育成や原価管理を学び、希望や適性に応じて1年後以降に料理長としてメニュー開発や店舗運営へ進むことも可能です。以上の3点から、安心して調理に専念し、着実に成長していくことができます。 ■具体的な仕事内容・キッチンスタッフ羊肉の仕込み・調理炭火やグリル調理野菜の仕込み・調理盛り付け、食材管理清掃、衛生管理の実施・料理長羊肉のメニュー開発枝肉を活用した設計技術基準づくりと指導スタッフ育成や管理原価と店舗運営の管理店舗コンセプト設計 ■入社後のステップアップ計画・入社から3ヶ月間店舗オペレーションと調理の流れを把握します。仕込みや炭火・グリル調理、自家栽培野菜を使ったメニューの調理・盛り付けを通じ、部位や火入れの技術を学びます。・入社3〜6ヶ月後キッチン業務全般を自立して回せる段階へステップアップ。食材・衛生管理の習得を進め、新メニューの試作にも参画。自社牧場とのフィードバックなど双方向のやり取りも主導します。・入社半年〜1年後料理長として、店舗運営の核心部分を習得していきます。スタッフの育成・シフト管理、キッチンの技術基準づくり、原価管理やオペレーション構築を身につけ、キッチンの指揮を執っていただきます。・入社1年後以降料理長として店のコンセプトやブランドづくりを牽引します。月齢や個体差を考慮したメニュー・コース開発、枝肉全体の活用設計、自家栽培野菜を組み合わせた新メニューの考案などを担い、新しい羊料理の世界をリードします。 ■私たちの目指すもの流通量1％未満とされる希少な国産羊肉。自社牧場で肥育から一貫して手がけ、圧倒的な鮮度と独自の資源循環でお届けする羊の生産牧場直営レストラン「ひつじかい羊助」です。「羊、堆肥、土、野菜、料理」が一体となるサステナブルな循環の中で、日本の新しい羊料理のスタンダードを自ら確立することを目指しています。飲食業界での調理経験がある方はもちろん、完全未経験から挑戦したい方も大歓迎です。シフト制・変形労働時間制を導入しており、プライベートと両立しながら無理なく働ける環境を整えています。 ■研修・サポート体制・自社牧場での研修あり・代表等との定期ミーティング

対象となる方

求める人材: 料理長・キッチンスタッフ羊の生産牧場直営レストランのオープニングスタッフとして、料理長を募集します。羊を育てる牧場だからこそできる「生産から料理までつながったレストラン」を、一緒に丁寧につくっていきませんか。はじめは分からないことばかりで当たり前ですので、親身にサポートいたします。 ◆応募条件【歓迎要件】・調理経験者歓迎（フレンチなどジャンル不問）・新メニュー開発の経験者・チームをまとめられる方 ※飲食業界での調理経験があれば、羊肉の調理経験は必須ではありません。 ◆こんな方にぴったり（選べるスタートライン）・これまでの調理経験を活かしたい方・独自の料理を考えたい方・新規メニュー開発に興味がある方・運営や原価管理、マネジメントを学びたい方・食材の生産や循環型の食文化に興味がある方・裁量の大きい環境で自分の力を試したい方 ※フレンチ、イタリアン、ビストロ、炭火、モダン和食などジャンル問わず経験を活かせます。 ◆【1年で料理長へ】段階的に成長できるステップアップ計画羊肉の調理が初めての方でも、1年で店舗運営を主導する料理長へと安心してステップアップできる明確な育成計画を用意しています。・最初の3ヶ月：仕込みや調理の流れを習得・半年後：原価管理や育成などのマネジメントを習得・1年後：店舗運営やメニュー開発、ブランド構築まで大きな裁量を持って活躍これまでの飲食店での経験を活かし、あなたの志向やレベルに合わせて無理なく段階を踏みながら、一段上のマネジメント力を身につけられる環境です。