• 正社員

みなみの十忠八九

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：その他シェフ/料理人、飲食調理スタッフ ＼本求人のポイント／ ①厨房の責任者ポジション。仕入れ・原価（F値）・メニュー開発・スタッフ育成まで任される料理長候補です。 ②料理長で年収550〜600万円。昇給年4回（3ヶ月ごとの評価）＋賞与年4回＋業績連動インセンティブ。頑張りが3ヶ月単位で給与に返ります。 ③料理長→エリアマネージャー（620〜720万円）→業態役員（750万円〜）。調理から経営へ進むルートがあります。独立支援制度あり。 ④2028年に100店舗を目指し年間10店舗以上を出店中。新店の厨房立ち上げ・メニュー設計に関われます。 ⑤なんば駅徒歩1分。市場直送の鮮魚・お造り盛り合わせ・自家製おでん・名物の一品料理（痛風もなか、玉手箱の盛り合わせ）・地酒グラス550円〜が自慢の「座ウラ」の人気酒場です。 ■この仕事で得られるもの 月給330,000円〜・料理長で年収550〜600万円。なんば駅徒歩1分の人気酒場『みなみの十忠八九』の厨房を任される料理長候補です。市場から自分で仕入れた鮮魚を、自分の設計したメニューで出せます。原価（F値）・発注・育成まで持つため、「作れる料理人」から「厨房を経営できる料理人」になれます。年間10店舗以上の出店があり、新店の厨房立ち上げに関わる機会もあります。 ■具体的な仕事内容 【厨房の責任者としての仕事】 ・仕入れ（市場・取引業者）／発注・在庫管理 ・原価管理（F値）・歩留まりの改善・ロス削減 ・メニュー開発（グランドメニュー／季節の肴／宴会コース） ・レシピと仕込み手順の標準化・マニュアル化 ・キッチンスタッフのシフト作成・育成・調理指導 ・衛生管理（HACCP対応） 【現場の仕事】 ・仕込み（野菜のカット／タレ・出汁の仕込み） ・焼き・揚げ・刺身（お造り）・一品料理などの調理 ・ピーク帯は自身も厨房に入り、提供スピードと品質を統括 【新店に関わる仕事（希望者）】 ・新店の厨房レイアウト・機器選定・メニュー設計への参加 ※年間10店舗以上の出店があるため、新店の厨房を立ち上げる機会があります ■1日の流れ（シフト制：実働8時間・休憩60分） 16:00 出勤・仕入れの確認・原価／在庫のチェック 16:30 仕込みの段取り共有・スタッフへの調理指導 17:00 開店。各ポジションを見ながら自身も調理に入る 20:00〜23:00 ピーク帯。提供スピードと品質を統括 翌1:00 閉店（金・土・祝前日は翌2:00） 閉店後 在庫確認・ロス集計・翌日の仕込み指示 ※開店前の仕込み・準備、閉店後のレジ締め・片付けを含みます ※休憩はタイミングを見て60分取得します ※一例です。シフトにより変動します ■お店紹介 大阪ミナミの注目エリア「座ウラ」にある『みなみの十忠八九』。店長自ら市場で仕入れる新鮮な魚と自家製おでんが名物の大衆酒場です。名物の一品料理（痛風もなか、玉手箱の盛り合わせ など）と地酒グラス550円〜の品揃えで、常連さんとの距離が近いのが魅力。昭和レトロで活気ある店内には、20〜30代を中心に未経験スタートの仲間も多数活躍中です。 ■オーゼットカンパニーについて 「みんなから応援されるビッグファミリーをつくる」を掲げ、2028年までに100店舗を目指して年間10店舗以上を出店しています。20〜30代が中心・男女比6:4のフラットな社風で、社長との距離が近いのが特徴です。頑張りは昇給年4回・賞与年4回・業績連動インセンティブで還元します。