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吉祥寺 三うら

仕事内容

仕事内容 ◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇ "料理をつくる"だけでは物足りない あなたへ。食材・技術・人・店づくり、 そのすべてを担う料理長へ。 ”その一皿で、お客様の特別な 一日を完成させる。 次のステージは、 この厨房から始まります。 ◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◇ ■□ ここで積める経験 □■ ✅ 新店舗立ち上げを料理長として牽引 ✅ 伊万里牛・豊洲鮮魚など一流食材を扱う ✅ 季節のコース設計・商品開発を主導 ✅ 若手育成・組織づくりを担う ✅ 次の料理人生につながるキャリアを築く ■大将｜髙木 久嗣（たかぎ ひさし） 東京・保谷の名店「不知火」で 約10年間修業し、その後、自身の店 「生粋亭」を約18年間営んできた 和食一筋の料理人。 現在は『吉祥寺 三うら』の大将として、 仕入れからコースづくり、 若手育成まで厨房全体を担っています。 料理で大切にしているのは、 「素材を知ること」。 佐賀県まで足を運んで選ぶ伊万里牛や、 豊洲市場で目利きした鮮魚など、 本当に納得した食材だけを扱っています。 また、「まずはやってみよう」という考えを 大切にし、技術だけでなく料理の考え方まで 惜しみなく伝えるのが髙木の指導スタイル。 経験を活かしながら、新しい視点や 価値観を学び、料理長としてさらに 成長できる環境です。 ≪仕事内容≫ 『吉祥寺 三うら』は、接待や会食、記念日、 結納、顔合わせなど、お客様の人生の 節目を彩る和食店です。 あなたには料理長候補として、 厨房の中心を担っていただきます。 具体的には… ● 調理・仕込み・盛り付け・営業全体の統括 ● コース料理の構成・季節メニューの企画 ● 伊万里牛・鮮魚・旬食材の仕入れ品質管理 ● 原価管理・発注・在庫管理 ● 若手料理人の育成・技術指導 ● ホールスタッフとの連携・店舗運営 現場全体を見渡し、 料理・人・空気を整えていく。 料理長は、料理を完成させるだけではなく、 厨房全体の力を最大限に引き出す存在です。 これまで培ってきた経験を活かしながら、 これからの『三うら』を一緒につくって いただきたいと考えています。 ■□ ここで働くポイント！ □■ ◇★ 料理人の誇りを、もう一度取戻す ★◇ 当店では、料理長自ら佐賀県の生産者を 訪ね、品質を確かめた伊万里牛を提供 しています。 鮮魚は豊洲市場から、その日もっとも状態の 良いものを仕入れ、季節ごとの旬野菜や 日本酒、ワインまで、一つひとつに理由 を持って選んでいます。 「良い食材を扱いたい。」 そう考える料理人にとって、素材と真剣に 向き合える環境は何よりの財産です。 和食の基本を大切にしながらも、 固定観念にとらわれない発想を尊重する 『三うら』だからこそ、料理長としての 感性や経験を存分に発揮していただけます。 ◇★ あなたの発想が、未来の三うらに ★◇ 『吉祥寺 三うら』は、一店舗で 完成された店ではありません。 これから飲食事業をさらに成長させ、 2店舗・3店舗への展開を目指しています。 今回お迎えする料理長候補には、 既存店を支えるだけでなく、新店舗づくり にも携わっていただきたいと考えています。 季節のコース構成や新メニュー開発、 仕入れ先の開拓、生産者とのつながりなど、 料理長の発想や経験が『三うら』の 新しい価値を生み出します。 「もっとお客様に喜んでいただくには。」 そのアイデアを現場で終わらせることなく、 実際の店づくりに反映できる環境です。 これまで培ってきた経験や感性を活かし、 『三うら』の新しいスタンダードを 一緒につくっていきませんか。 ◇★ やりがいもちゃんと休める毎日も ★◇ 長く活躍するためには、やりがいだけで なく、安心して働ける環境も欠かせません。 『吉祥寺 三うら』は、不動産事業を展開する アムティック株式会社が運営する和食店。 個人店のような料理へのこだわりを大切に しながらも、法人ならではの安定した 経営基盤があります。 毎週水曜日と第1・第3・第5火曜日が 定休日のため、毎月連休を取得できる 勤務体系です。 さらにGW・夏季・年末年始休暇もあり、 仕事とプライベートのメリハリを つけながら働けます。 ◆ 採用担当者からのメッセージ ◆ 『吉祥寺 三うら』の厨房は、 ただ料理をつくる場所ではありません。 食材を選び、生産者の想いを受け取り、 お客様にとって特別な一日を料理で 演出する場所です。 だからこそ私たちは、技術だけではなく 経験や発想、人を育てる力も大切に しています。 料理長という立場だからこそできる 挑戦があります。 若手を育てること。 新しいメニューを生み出すこと。 新店舗を立ち上げること。 そして、これからの『三うら』という ブランドを、一緒につくり上げていくこと。 現場の声を大切にし、 良いアイデアは積極的に取り入れる。 そんな風土が、私たちにはあります。 ”自分の経験で、店の未来を変えたい” そう思える方と出会えることを、 心から楽しみにしています。