• 正社員

ほたる&BAR (バウンシー・バイ・リーガ 福岡博多内レストラン)

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：フレンチシェフ/料理人、和食シェフ/料理人、飲食調理スタッフ ＊‥‥＊ アピールポイント ＊‥‥＊ ◎みんな今月からの仲間です。 9月にできたばかりのお店なので、 古株も新人もありません。 誰かの派閥をさぐる必要も、 昔からのやり方に合わせる 気づかいもいらない厨房です。 ◎「こんな一品どうですか」が わりとあっさり通ります。 偉い人の顔色より、 うまいかどうかで決まる。 朝の仕込み中に出た話が、 次の週の品書きに載ります。 ◎長浜市場から届いた魚を、 その日のいちばんいい形で出す。 和食ベースの創作料理を、 あなたの手で仕上げてください。 ◎月8日休み、希望休も出せます。 交通費は全額支給。社割は 20％キャッシュバック。 資格手当は調理師3,000円から ソムリエ20,000円まで。 ＊‥‥＊‥‥＊‥‥＊‥‥＊‥‥＊ ┏────────────────┓ 月8日休み＋希望休OK 交通費は全額支給します 前職の給与も考慮します ┗────────────────┛ ▼ 一緒に働く人たち ───────────── 20代〜40代のスタッフが中心で、 半分以上が中途入社です。 居酒屋から来た人、ホテルから 来た人、しばらく現場を離れて また戻ってきた人もいます。 だから「前どこにいたの」から 話が始まります。経歴を測るとか、 値踏みするとかではなく、 単純にみんな食べ物の話が 好きなだけなんです。 営業中は「あと3分ください」 「そっち手伝う」と声が飛びます。 黙って耐える厨房ではありません。 困ったら困ったと言ってOKです。 ブランクがある方、 一度飲食を離れた方も歓迎です。 まわりも通ってきた道なので、 あたたかく見てくれます。 ＼ 具体的なお仕事 ／ ￣￣V￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ ◎仕込みと調理 長浜市場直送の魚介や 九州の野菜を下処理して、 焼き・煮物・揚げ物・お造りまで 和食ベースの一品に仕上げます。 ディナーは60席ほどのお店を 数名のキッチンで回します。 ◎新しい一品を考える 「この魚、炙りで出したい」 「この農家から仕入れたい」。 現場から出た声がそのまま メニューになっていきます。 ◎アルバイトさんのフォロー 包丁の握り方から 冷蔵庫の整理のしかたまで、 あなたが先輩として教えます。 厨房の衛生チェックや 在庫の確認もお願いします。 ▼ 業務の流れ ─────────── 遅番（ディナー〜バー帯）の場合 15:00 出勤。まずは検品。 届いた魚を見ながら 「今日これ推そうか」と その日の相談をします。 17:00 ディナー営業スタート。 焼き場・揚げ場に分かれて 声をかけ合って回します。 23:00 締め作業。厨房を磨いて 明日の段取りまで。 「今日のあれ良かったね」 という話はここで出ます。 24:00 退勤。おつかれさまでした。 ほかにもこんな時間帯があります。 ◎早番 5:00〜14:00 朝食とランチの帯を担当します。 ◎中番 10:00〜19:00 ランチとディナー仕込みの帯です。 ◎16:00〜25:00のシフトも相談OK 実働は1日8時間、休憩あり。 生活に合う時間帯を 相談しながら決められます。 ▼ 教育体制 ─────────── 入社してすぐは、お店の考え方と コンセプトから知ってください。 そのあとはこれまでのご経験に 合わせて、少しずつお任せします。 わからないことを聞いたときに、 面倒くさそうな顔をされる。 そういう厨房が嫌で辞めた方に、 同じ思いはさせたくありません。 ▼ キャリアアップ ───────────── 「やってみたい」は本気で拾います。 副料理長、料理長、店長として お店を見る道もありますし、 新店の立ち上げや新規事業、 海外への挑戦もあります。 資格を取れば手当がつくので、 勉強したい方にも向いています。 ▼ 採用担当からメッセージ ───────────── はじめまして、髙木です。 ホテルの中にあるお店ですが、 かしこまった距離感より、 「あの魚うまかったよ」と言われて 厨房でニヤッとする空気感です。 仕事はきれいごとだけでは 回りませんが、それでも 一緒に立つ人が気持ちのいい人か どうかで、毎日はかなり変わります。 そこは大事にしたいんです。 腕は入ってから磨けます。 それより 「食べる人が喜ぶ顔が好きだ」 という方と やっていきたいです。 まずは話しに来てください。 厨房を見て、人を見て、 それから決めていただいて まったく遅くありませんよ。 ─────【当社について】───── 株式会社OBU Companyは 2004年10月に福岡で生まれ、 いまは福岡・東京で約30店舗。 パリでミシュラン一つ星を 8年連続でいただいたお店も 運営しています。 すごそうに聞こえますが、 やっていることはずっと同じで、 「食を通じて、人を幸せにする」。 それだけを続けてきた会社です。