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株式会社PIATTIBELLA　L'Antica Pizzeria da Michele 福岡(アンティーカ ピッツェリア ダ ミケーレ 福岡) / 705PZss

仕事内容

仕事内容 ピッツァイオーロとは、イタリア語でピッツァ職人を意味する言葉です。 Pizzeria da Micheleにおけるピッツァイオーロは、ただピッツァを焼く人ではありません。150年にわたりコンドゥッロ家が守り続けた「門外不出の生地づくり」と「窯との対話」を体得し、たった2種のピッツァ――マルゲリータとマリナーラ――に一切の妥協なく向き合い続ける"求道者"です。 2015年、創業145年の歴史の中で一族以外として初めてマスタークラス資格を取得した日本人ピッツァイオーロが誕生しました。それほどまでに、この店で焼くということには重みがあります。 次にその道を歩むのは、あなたかもしれません。 【Pizzeria da Michele（ピッツェリア ダ ミケーレ）とは】 1870年、イタリア・ナポリで創業。5世代にわたり、マルゲリータとマリナーラの2種だけを焼き続けてきた「ピッツァの聖なる神殿」――L'Antica Pizzeria da Michele。 世界中のピッツァ愛好家が行列をつくる本店の味を、そのまま日本へ届ける日本第2号店が、福岡・天神大名にあります。 ピッツァに使う粉・トマト・オイルはナポリ本店と同一のものをイタリアから輸送。モッツァレラチーズは毎週ナポリから出来立てを空輸。ピッツァ窯もイタリアから運び込んだ本物。35cmを超える特大ピッツァを、薪窯の炎と対話しながら一枚一枚焼き上げる。ナポリ本店と変わらぬ味を、変わらぬ製法で、ここ福岡で再現しています。 【お仕事内容】 ピッツァイオーロ候補として、ピッツァ製造を中心としたキッチン業務全般に携わっていただきます。 ＜ピッツァ製造＞ ・生地の仕込み（粉・水・塩・酵母の配合、ミキシング、発酵管理） ・生地玉の分割・丸め・熟成管理 ・生地の手伸ばし成形（台の上で、手と指の感覚だけで35cm超に広げる伝統技法） ・トッピング（本店指定のサンマルツァーノトマト、モッツァレラ等の扱い） ・薪窯での焼き上げ（窯内温度400℃超の中、60〜90秒で焼き上げる技術） ・窯の火入れ・温度管理・薪のコントロール ＜キッチン業務全般＞ ・前菜・サラダ・ドルチェなどサイドメニューの調理 ・本店指定食材の品質チェック・在庫管理 ・営業に向けた仕込み・準備 ・キッチンの清掃・衛生管理 ・後輩スタッフへの技術指導 ・。*・。*・。*・。*・。*・。*・。*・。 【ピッツァイオーロへの道】 「未経験でも、歓迎します」 ピッツァイオーロは一日にしてならず。 しかし、Pizzeria da Micheleには、 ゼロから世界最高峰の技術を 身につけられる道筋があります。 Phase 1｜基礎習得（入社〜） まずはキッチン業務全般を通じてピッツェリアのオペレーションを理解。食材の特性や窯の構造を学びながら、生地の仕込み補助からスタートします。 Phase 2｜生地づくり ナポリ本店直伝の配合・ミキシング・発酵管理を実践。生地の状態を目・手・鼻で判断する感覚を養います。温度・湿度・発酵時間の微細なコントロールが求められる、ピッツァイオーロの"核"となる工程です。 Phase 3｜成形・伸ばし 台の上で生地を手と指だけで伸ばし、均一な薄さと縁（コルニチョーネ）のふくらみを生み出す技術を習得。何百、何千と繰り返すことで身体に染み込ませていきます。 Phase 4｜窯焼き 400℃超の薪窯の前に立ち、炎の色・音・熱を読みながら60〜90秒で焼き上げる。窯の中でピッツァを回転させるタイミング、引き上げる一瞬の判断。ピッツァイオーロとしての真価が問われる最終工程です。 Phase 5｜独り立ち 生地の仕込みから焼き上げまでを一貫して任されるピッツァイオーロへ。ナポリ本店が認める品質を、自らの手で安定的に生み出せる職人を目指します。 【あなたの成長を支える3つの仕組み】 ① 人事評価制度 年3回の昇給チャンスがあります。 明確な評価基準に基づき、年3回の昇給査定を実施。日々の努力や成果が曖昧にならず、確実に給与に反映される仕組みです。 ② 資格取得・研修制度 「イタリアで本店研修を受けたい」 「ピッツァの国際大会に挑戦したい」 「新業態を企画したい」 ――あなたの"やりたい"を会社が全力で支援します。資格取得支援はもちろん、海外研修制度やソムリエセミナーなど、社内で学び・挑戦できる環境を整えています。 ③ 学び続けられる環境 ・仕事の考え方やチームづくりを学べる社内研修あり ・原価管理・人材育成・売上分析など 店舗運営スキルも身につきます ・将来、店長や複数店舗の管理を目指したい方にも成長できる機会があります 【 私たちが大切にしていること】 「すべての人に、"今日ここに来てよかった"を創造する」 とてつもなくシンプルな想い。しかし、このシンプルさを本気で追求することが、私たちの原点です。 Pizzeria da Micheleが150年守り続けてきた「たった2種のピッツァで人を幸せにする」という哲学は、まさにこの想いと重なります。型にはまったオペレーションではなく、一人ひとりがお客様にとって最高の一枚・最高の時間を考え抜く。その積み重ねがお店の文化になる。そんな"唯一無二の店づくり"を、あなたと一緒に実現したいと考えています。 【運営会社ピアッティーベッラについて】 大阪に拠点を置く「株式会社バルニバービ」のグループ会社です。バルニバービグループ(グロース市場上場)のグループでは、東名阪合わせて102の飲食店を企画･運営しています。1つの屋号で多店舗展開するのではなく各店舗ごとに企画･コンセプトを立てて個性的な飲食店を生み出しています。バルニバービグループが掲げる"まちに元気を、ひとに笑顔を"の理念のもと、ピアッティーベッラは2021年に誕生しました。 スタッフの個性を活かし、お客様ごとの要望にお応えするため、マニュアルにはできないお店づくりを心がけています。一緒にマニュアルにしばられないサービスを考え、追求しましょう。 淡路島や福岡などで複数ブランドを展開しており、成長中の会社だからこそ、新しいポジションやキャリアのチャンスも豊富です。 ＜＜飲食を通して、なりたい自分になる＞＞ これがバルニバービの理念です。 バルニバービではやる気さえあればチャンスもあるし、ステップアップもできる。やりたい業態が今バルニバービになければ自分でつくることも可能です◎ いずれ自分のお店を持ちたい！経営に興味がある！おもてなしを極めたい！あたなのやってみたいという気持ちを聞かせてください。 全力で応援します！