• 正社員

平川商事株式会社

仕事内容

【屋久島／料理長（候補）】オーベルジュでフレンチベースの創作コース料理を提供｜ミシュランキー獲得で海外VIPゲスト多数｜寮完備／ ”2〜3週間長期休暇” 取得可／屋久島・鹿児島食材を「どう表現するか」あなたのスキルで存分に輝かせる仕事／社内研修制度充実◎更に上を目指すあなたを完全バックアップ／最大20万円まで引越補助あり◎ ホテルの料理長 鹿児島県熊毛郡屋久島町 正社員 求人の特徴 17 時までに退社可 イタリアンレストラン カフェ キッチン フレンチレストラン ホテル レストラン まかないあり レジャー施設割引あり 交通費支給 介護休暇あり 慶弔休暇あり 有給休暇あり 特別休暇あり 長期休暇あり 学歴不問 リモート面接 OK 勤務開始時期調整 制服あり 車通勤 OK 固定給 35 万円以上 役職手当あり 残業手当あり 資格取得手当あり 業務内容 ー 料理長としての次のステージを屋久島で。 ミシュランキー獲得・一休.com九州エリア1位・2位。 VIPにも選ばれるホテルで、料理長として働いてみませんか？ ー 「料理長として自分の料理を表現したい」 「現場だけでなく、メニュー・チーム・売上にも関わりたい」 「本物の食材で、自分の料理観を磨きたい」 「マネジメント経験を積みたい」 という方は、ぜひ気軽な面談でお話ししませんか。 【料理長（候補）としてのミッション】 単なる調理スタッフではなく、メニュー開発や仕入の判断、 スタッフ育成やチーム作り、オペレーションの改善など、 料理長として厨房全体を仕切り、お客様に喜んでいただける レストラン運営をお任せします。 屋久島・鹿児島の食材を見極め、「どう表現するか」と考え 一皿に表現してください。 【仕事内容】 調理全般のお仕事をお願いします。 当社では、以下3つのレストランを展開。 1つの環境で複数業態を経験することができます。 『sankara hotel & spa 屋久島』 ・カジュアルフレンチ『ayana』 ・本格フレンチコース『okas』 『samana hotel Yakushima』 ・地元食材を活かしたビュッフェスタイルのレストラン 連泊前提のホテルだからこそ、 「飽きさせない料理設計」＝料理長としての本質的な力が求められます。 あなたのスキルに合わせて配属が決まるので、経験を活かして働くことが可能。 仕事に慣れてきたらメニュー開発も徐々にお任せしていくので、成長できるチャンスが常にあります。 ／ sankara hotel & spa 屋久島（サンカラホテル スパ ヤクシマ） ＼ ・客単価：20000円以上 ・席数：15席〜20席 ・喫煙：屋内禁煙 小さなお店(20席未満)／英語が活かせる環境／ミシュラン・ビブグルマン掲載店 ＊＊＊世界自然遺産「屋久島」での暮らし、働くという選択＊＊＊ 1５年間続く高級オーベルジュ『sankara hotel & spa 屋久島』と、 大自然の眺望が楽しめる『samana hotel Yakushima』。 圧倒的なホスピタリティを学びながら、自然豊かな屋久島の中で さらに成長できる場を提供します。 ▼『sankara hotel & spa 屋久島』とは？ 『sankara hotel & spa 屋久島』は、世界遺産・屋久島への貢献を経営理念とするオーベルジュ型リゾートホテル。 2つのレストランがあり、お客様のニーズに沿った上質な料理と空間で、 ここ屋久島でしか出会うことができないオンリーワンの滞在・食の体験を提供しています。 スイートタイプのお部屋のお客様専用のレストラン『okas』 シェフが屋久島からインスピレーションを受けてつくり出す、フレンチフルコースをご提供。 プールサイドに面したスタイリッシュで開放的な『ayana』 プリフィックススタイルで、お客様には前菜とメインの組み合わせをお楽しみいただいています。 ▼『samana hotel Yakushim』とは？ 目の前に大海原が広がり、ふりむくとモッチョム岳。 大自然の眺望をはじめ、食材、温泉、文化など、その地の恵みを取り込むように設計・デザインされたホテルです。 地産地消のビュッフェ＆ライブキッチン 地元食材の魅力を引き出す調理法・プレゼンテーション力が学べます。 いずれも島全体をおもてなしのフィールドとして考え、屋久島での豊かな滞在体験と食体験を作り上げるために尽力しています。 ー 屋久島だからこそできる地産地消のかたち シェフが自ら潜って食材を確保し、地産地消を目指しています。 力強い野草をはじめ、屋久島が北限の世界最大の巻貝、夜光貝もその1つです。 シェフの手により、いただいた命は絶品の一品へと変わります。 ペアリングには、料理とワインの組み合わせを通じて、 それぞれの風味を引き立て合い、新たな味わいの世界を開拓する「驚き」を提供しています。 屋久島の新鮮な食材と、シェフの巧みな手で織りなす料理。 ワインとの相性を考えることで、豊かな味覚体験が広がり、感覚を刺激する美食の旅をお届けしています。 ー ／ このホテルで働くメリット！ ＼ ■①一流の技術を学び、圧倒的に成長できる環境 あなたの経験に加え、エグゼクティブシェフ・武井智春の技術も学び取り、さらなるキャリアアップにつなげていただけます。 武井智春は現在、屋久島の当ホテル2つを統括し、若手育成にも力を入れています。 経験・スキルに応じてポジションを決定するため、今の自分に合った環境で、確実にステップアップ可能。 一流の技術・知識・創造力を間近で学べます ※※エグゼクティブシェフ 武井智春※※ ジョエル・ロブションやトロワグロなどの三つ星レストランで修業後、ニューヨークのキャッスルホテル「EQUUS」や「ミクニ・マルノウチ」の総料理長を歴任。 その後、サンカラホテル＆スパ屋久島初代総料理長として、ホテル立ち上げ後、現在、平川商事エグゼクティブシェフとして、2つのホテルを監修。 ■②多事業展開しているため、キャリア模索の可能性アリ 屋久島のホテルにある3つのレストランのほか、他エリアのホテル・レストラン・カフェ・牧場・海外事業など多角展開していますので、さまざまなキャリアの可能性があり、「転職しなくても成長できる環境」が整っています。 ■③調理以外の研修制度も充実 調理＋αのスキルを身につけ、お客様に喜ばれるサービスをご提供できるよう、さまざまな研修をご用意しています。 ・専属ガイドによる島内研修 ・ソムリエ講座 ・酒蔵見学 ・語学研修 など ■④働き方も柔軟。2〜3週間の長期休暇も可能！ 閑散期には2〜3週間の長期休暇取得が可能。 海外旅行や資格取得、家族で過ごす時間などがしっかりとれます。 ■⑤屋久島で働くという価値 屋久島での仕事は、単なる「調理」ではなく、「生産者とつながる料理」の提供です。 ・農家での収穫体験 ・漁港での仕入れ ・山での食材採取 など、屋久島は島全体が学びの場。 食材の背景を理解することで、料理の深みが変わります。 ／ 『sankara hotel』の『ayana』シェフTさんにインタビュー ！ ＼ 元々、県外のイタリア料理レストランでシェフをしていました。 『sankara hotel』で働かないかと声をかけてもらったのは、30歳の時。 調べてみたら、とにかく料理のクオリティが高くて驚きました。 『sankara hotel』はレストランが2つあり、それぞれの料理長、さらに総料理長がいます。 圧倒的に高い技術をもつ3人の料理長のもとで学べるなんて… どこでも通用する技術と知識が得られるチャンスだと思い、何ももたずに飛び込みました。 ホテルは飲食店と違い、ゲストが3泊したら、それだけパターンを用意しておかないといけない。 このホテルでは、お客様の最大限に喜ばせるために、料理の知識と引き出しを1つずつ増やしていくことが必要です。 料理人として、スキルと創造力を身に付けることができる環境だと思います。 ／ 身につくスキル・学べる知識！ ＼ ラテアート／包丁さばき／飾り包丁／盛り付け技術／製パン技術／高級食材の知識／ワインの知識／日本酒の知識／お酒（リキュール・ウィスキーなど)の知識／肉の知識／魚の知識／野菜の知識／チーズの知識／食器の知識／婚礼料理・パーティーメニュー／出店開業ノウハウ／店舗運営／メニュー開発／仕入れ・食材の目利き ※本求人は、株式会社八芳園ヒューマンリソースマネジメントによる職業紹介での求人ご紹介となります 職種 ホテルの料理長 雇用形態 正社員 勤務体系 シフト制 勤務先事業内容 〜運営会社：HIRAKAWA CORPORATION／新栄観光（株）〜 不動産事業、アミューズメント事業、ホテル・レストラン事業、フィットネス事業、 クリーンエネルギー事業、アパレル事業、和牛畜産事業など、 ＜人々の心の豊かさを創造する＞という理念のもと、多角的に事業展開しています。 あなたのご希望や興味のある業態に沿って、 同グループの別のホテルやレストランで、新しい経験・スキルを積んでいただくことも可能です。 リゾートホテルや温泉旅館、Barにパティスリーカフェ、韓国食堂や居酒屋など、 本当に多岐に渡る経験と技術が身に付く環境が広がっています。