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株式会社Daiyu
【副料理長・スーシェフ募集】料理を任される環境へ。鎌倉野菜×和出汁×フレンチのレストランウェディング
『本当に美味しい料理を、もっと本気で』――鎌倉の肉割烹で、特別な一日を彩る二番手へ。
アクセス: ・鎌倉 三河屋本店：JR・江ノ島電鉄「鎌倉駅」より徒歩8分 ・萬屋本店：江ノ島電鉄「長谷駅」より徒歩3分地図を見る
月給358,000円～417,000円
勤務地
勤務地: 鎌倉市内の当社運営店舗 鎌倉市内の以下2店舗のいずれかに配属となります。 配属先は、面接時にご希望を伺い、 経験・適性および各店舗の人員状況を踏まえて決定します。 ■鎌倉 三河屋本店（鎌倉市雪ノ下1-9-23） ■萬屋本店（鎌倉市長谷2-11-46）
アクセス
仕事内容
アピールポイント: ●萬屋本店のお料理の魅力 －鎌倉野菜×和出汁×フレンチ－ フレンチと言えば、細かな技法と バターソースを連想しますが、 極力バターや生クリームなどは使用せず、 素材の甘み、うま味を生かせるよう シンプルに仕立てます。 私たち日本人になじみのある和食が 旬の食材の良さを引き立てるよう、 和出汁を用いて、素材の美味しさを 生かすフレンチをご提供しています。 鎌倉は山と海に囲まれ、魅力ある 食材の宝庫。旬の野菜をお客様に 楽しんでいただけるよう、 直接農家さんに出向いて コミュニケーションを取ったりもしています。 レストランでは季節のメニューが 変わるごとに来ていただく常連や リピーター客も多いです。結婚式でも 「お料理口コミ」が「鎌倉・湘南エリア料理評価部門」 で1位、更に「神奈川県レストラン・料亭部門」 で1位も受賞しました。 ●鎌倉 三河屋本店のお料理の魅力 －婚礼業界初の肉割烹－ 前菜からメインまで全てお肉料理で 構成されたスタイルで、 結婚式にいらっしゃったゲストが驚きます。 黒毛和牛のそれぞれの部位が持つ個性を、 最大限に引き出す調理法で丁寧に仕上げます。 例えば、肉寿司に使用するお肉は 低温調理で柔らかく仕上げ、 旨味を凝縮したソースを絡めてご提供。 口の中でとろけるような味わいと お肉の甘みをお届けします。 日本料理の繊細な技法を基本としつつ、 フレンチなど他ジャンルの エッセンスを取り入れます。 素材の旨味を最大限に引き出す ソースにはフレンチの技法を活用し、 見た目の華やかさだけでなく、 味わいの深みを加えた一皿に仕上げています。 ●２つの会場の魅力 －鎌倉の歴史的建築・有形文化財を再生した会場ー 「萬屋本店」は創業200年の老舗の 酒問屋をリノベーション。「三河屋本店」は 若宮大路の有形文化財を 8年がかりで生まれ変わらせました。 日本建築の素晴らしさを後世に残す プロジェクトは読売新聞・TV朝日など 各社メディアにも取り上げられ、 婚礼業界や飲食業界のみならず、 建築業界、地方行政など多くの 人からの注目を浴びています。
仕事内容: 「美味しいと言ってもらえる料理を、本気でつくりたい」 「仲間と声を掛け合い、一皿一皿に真心を込めたい」 「自分の経験やアイディアをメニューづくりに生かしたい」 そんな想いを持つ料理人の方へ。 鎌倉エリアで大人気のレストランウェディングの 「鎌倉 三河屋本店」と「萬屋本店」を 運営する株式会社Daiyuがチームを 支える【副料理長・スーシェフ】を募集します。 今回の募集では、鎌倉エリアの2店舗 いずれかへの配属となります。 配属先は、ご経験や適性、 各会場の運営体制などを踏まえ、 面接で決定いたします。 ●副料理長・スーシェフとしてお任せすること ①調理とキッチンの運営 ・仕込み・火入れ・盛り付けなど調理全般 ・平日はランチ営業のレストラン、 土日は結婚式の料理提供の段取り、 当日の役割分担 ②料理づくり ・季節のメニューや婚礼コースの試作・開発 ・生産者さんとのやり取り、食材選び 「自分のアイディアがメニューになる」 ことが多い環境です ③チームづくり ・後輩スタッフ・アルバイトスタッフへの指導 ・ウェディングプランナーや サービススタッフとの連携 ・食材の発注・在庫管理、 キッチンのシフトづくり ④お客様との関わり ・料理の試食提供やご挨拶、 結婚式後のお見送り ・お客様から直接「美味しかった」 の声をいただけます。 ●今後のキャリア 入社後は、職場環境や料理の方向性などを すり合わせし、料理のクオリティアップや スタッフの育成など、キッチンチームを 主導していく役割です。会場の支配人、 サービス責任者と共にお店づくりを担い、 店舗を盛り上げていただく存在に なっていただきたいと考えています。 これまで培ってきた経験や技術を活かし、 自分のチームをつくっていける環境です。 ●働く環境 ・20代～40代のスタッフが活躍する、 明るく活気あるチームです ・分業制ではなく、料理の全工程を チームで情報共有し、声をかけ合いながら 一皿を仕上げます ・任せる環境があるため、 細かくみられることが少ない環境です ・料理未経験で入社し、30歳で 副料理長になったメンバーも在籍しています ●働き方 ・ディナー営業がないため、 深夜まで働くことがありません。 ・半年ごとに昇給のチャンスがあります ・キッチンスタッフだけでなく、 他部署メンバーと行うMTGもあり、 お店の経営や目指す方向を理解した 上で働くことができます
対象となる方
求める人材: ＜必須条件＞ ・飲食店、ホテル、結婚式場などでの調理経験がある方 ・将来的に料理長として、キッチン全体を担う意欲のある方 （フレンチ・イタリアン・和食などのジャンルは問いません） ＜こんな方を歓迎します＞ ・キッチンリーダーなどの経験がある方 ・これまでの経験を生かし、次のステップに挑戦したい方 ・調理だけでなく、メニュー開発や食材選び、原価・在庫管理にも携わりたい方 ・後輩の育成やチームづくりに関心がある方 ・仲間を尊重し、チームで料理をつくることを大切にできる方 ・Daiyuの企業理念に共感いただける方
仕事の特徴
- 交通費支給
- シフト制
- 昇給あり
給与/待遇
試用期間
待遇・福利厚生
その他
応募情報
採用予定人数
1名
会社情報
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アクセス: ・鎌倉 三河屋本店：JR・江ノ島電鉄「鎌倉駅」より徒歩8分 ・萬屋本店：江ノ島電鉄「長谷駅」より徒歩3分
月給358,000円～417,000円
勤務時間・曜日: ・営業時間10:00～19:00 ・火曜水曜定休日 【1日のスケジュール例】 ※お客様の予約状況により、スケジュールは変動あり。下記は一例です。 ＜平日＞ 9:30 出社 10:00 朝礼・ランチ仕込み 11:00 ランチ営業スタート 15:00 営業終了・お客様のお見送り・休憩 16:00 週末に向けた仕込み、メニューの試作・打ち合わせ 19:00 退勤 ＜土日祝（結婚式）＞ 9:30 出社 10:00 結婚式の情報共有・準備 11:00 午前の披露宴料理提供 14:00 休憩 15:00 午後の披露宴料理提供 19:00 退勤
- シフト制
掲載開始日：2026/09/30
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原稿ID：2cbf6eb33c3281ea
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特徴
神奈川県
鎌倉市
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稲村ヶ崎駅（神奈川県）
極楽寺駅（神奈川県）
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由比ヶ浜駅（神奈川県）
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