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露結(ろけつ)　※MTG PARK内(MTG新本社複合施設内)

仕事内容

仕事内容 ■この求人のポイント■ ・MTG PARK（熱田区）に 誕生する懐石割烹。 創業料理人として、 新たな名店の礎を築きませんか ・完全週休2日制、年間休日120日 ・入社1年目の、 想定年収：425万～657万円 想定月収：31万円～48万円 ・厚待遇をご用意 （賞与年2回ほか、様々な手当、 まかない手当、社割、多彩な休暇など 充実した福利厚生が整っています） ・残業代全額支給 ・面接時のスーツ着用廃止！ ・・・・・・・・・・・・・・・ 「世界基準」のおもてなしと 一流の技術を◎ ・・・・・・・・・・・・・・・ ■完全予約制 懐石割烹 露結(ろけつ)■ ReFa（リファ）、SIXPAD（シックスパッド）、リカバリーウェアのReD（レッド）など、世界中で愛用されるブランドを展開するMTGグループ。 2027年2月、株式会社MTGの新本社移転に伴い、ブランド体験・商品購入ができるミュージアム、カフェ、レストランなどを備えた新たな複合施設が誕生します。 この施設が目指すのは、“美と健康”をテーマにした、心と身体が満たされるブランド体験空間。 このエリアの方に留まらず、国内、そして世界中から訪れるお客様に、MTGが提案するライフスタイルの魅力を体感していただく場所として、新たなブランド発信拠点となることを目指しています。 その一角に完全予約制の懐石割烹「露結」がグランドオープン。露結は、日本料理を通じて日本文化の魅力を伝えることを使命とする割烹です。素材の持ち味を最大限に引き出すことを信条に、料理だけでなく、器や設え、季節感、お客様との対話に至るまで、五感で楽しむ時間を提供しています。 当店が大切にしているのは、過去をなぞるだけの「伝承」ではなく、次代へつながる「伝統」を創り続けること。日本人が受け継いできた四季折々の文化や美意識を礎としながら、現代にふさわしい日本料理のあり方を探求します。カウンター越しの会話から新たな一皿の着想を得ることもあり、技術だけでなく、人と向き合う力や感性も養われます。世界で活躍する料理人のもと、日本料理の本質と一流の接客スキルを学びながら成長できる環境です。 ・・・・・・・・・・・・・・・ ■料理長 林大介について■ 露結の料理長を務めるのは、世界で日本料理を伝えてきた林大介氏。18歳で京都の老舗料亭「菊乃井」3代目に弟子入りし、日本料理の基礎を学ぶ。2004年には「菊乃井 赤坂店」の立ち上げに副料理長として参画。その後、北海道洞爺湖サミットでは日本料理部門の責任者を務めました。2009年からは欧州を拠点に日本食文化の発信に尽力し、2018年には日本政府より「日本食普及の親善大使」に任命。さらに、2020年には「日本食海外普及功労者表彰」を受賞するなど、日本料理の魅力を世界へ伝える活動を続けており、現在は日本航空（JAL）の欧州発ファーストクラス・ビジネスクラス向け和食監修も手掛けています。そんな料理人のもとで、日本料理の技術だけではなく、「日本料理を通して何を伝えるのか」まで学べる環境です。 ・・・・・・・・・・・・・・・ ■お仕事について■ 今回募集するのは、完全予約制懐石割烹での料理人（シェフ・板長など）。 ●料理長候補としてお任せするのは、仕込みや調理だけではありません。 ・仕込み、調理、盛り付け ・メニュー考案 ・料理の品質管理 ・食材の仕入れ、管理 ・原価、コスト管理 ・調理オペレーションの構築 ・スタッフの採用、育成 ・衛生、安全管理 など。 これまでの経験を活かしながら、料理人としての視野をさらに広げられるポジションです。 お客様にとって心地よい時間を演出し、自然と笑顔があふれ、「また訪れたい」と何度も足を運びたくなるように感じていただける価値を生み出す、やりがいの大きな仕事です。 一流を求めるお客様に対し一流のおもてなしをご用意します。あなたも料理長などから一流の技術を学ぶことが出来る環境だと思います。 また、完全週休2日制、年間休日120日と、ワークライフバランスを大切に働ける環境です。 ご自身の「技術向上」と「プライベートの充実」の両方を実現する事が可能です。 ・・・・・・・・・・・・・・・ ■キャリアアップも可■ ご本人様の経験や能力・希望に応じ、以下の業務もお任せします。 ・スタッフの採用、教育、育成、 マネジメント ・マニュアルの作成 ・シフト作成、労務管理、資材発注、 衛生管理、安全管理 など オープニングスタッフとしてキャリアップをしながら店舗運営を一緒に担ってください。 ・・・・・・・・・・・・・・・ ■働く環境■ 料理に本気で向き合うためには、休むことも大切。完全週休2日制、年間休日120日と、ワークライフバランスを大切に働ける環境もご用意しております。 （定休日は日曜日・月曜日です。） 賞与年2回、昇給年2回、通勤手当、家族手当などの各種手当も用意。社会保険完備に加え、まかない、社員割引、選択制確定拠出型年金制度、各種祝い金・休暇制度など、長く働くための環境も整えています。 料理人としてのキャリアも、人生そのものも、大切にしながら働いてください。 ・・・・・・・・・・・・・・・ ■オープン日／入社日について■ この店舗のオープンは2027年2月予定です。 入社日は2026年10月1日を予定しています。入社後、順次研修をスタートします。 ・・・・・・・・・・・・・・・ ■運営会社：(株)MTG VITABLE■ 『ReFa』や『SIXPAD』、新ブランド『ReD』などを展開するブランド開発カンパニー株式会社MTGのグループ会社です。 過去10年間で次々とブランドを立ち上げ、2025年9月期には過去最高の売上高と利益額を達成しました。