• 正社員

MONDAY VIBES COFFEE(マンデーバイブスコーヒー)

仕事内容

仕事内容 雇用形態：正社員 職種：飲食調理スタッフ なんば駅から徒歩1分、イタリアンバル「MONDAY VIBES COFFEE」でキッチンスタッフ（正社員）を募集します。月給330,000円〜、年間108日休み。営業は朝7:00〜夜21:00です。大阪発「十忠八九グループ」の店です。 【何をつくる店か】 ・イタリアン：真鯛と魚介の漁師風アクアパッツァ、低温調理の牛タンシチュー、合鴨のロースト（赤ワインのソース）、パスタ（グラン ペスカトーレ、スクイーズドライム ペペロンチーノ）、グラタン、オニオングラタンスープ ・バル：生ハム・サラミの盛り合わせ、季節の鮮魚カルパッチョ、オニオンブロッサム、フィッシュ＆チップス ・朝食：エッグベネディクト、クロックムッシュ、ソーセージエッグフレンチトースト（モーニング・ランチは18種） ・デザート：フレンチトースト、チーズケーキ、アフォガード 店名にCOFFEEと付いていますが、厨房の仕事はイタリアンです。ランチのパスタからディナーのアクアパッツァ、夜のバルまでを一つの厨房で出し、朝は同じ厨房で朝食もつくります。 【十忠八九グループの基準】 MONDAY VIBES COFFEEは、大阪発の十忠八九グループの店で、厨房はイタリアンです。グループが掲げているのは『カジュアルな飲食シーンの新しい基準をつくる』。「飲みに行こうよ」「飯でも行こうか」という日常の合言葉から生まれるカジュアルな飲食シーンを、外食の側から変える、という考え方です。 店づくりのコンセプトは『丁度いい、より、もうちょっとだけいい店』。この厨房で言えば、ランチのパスタは1,000円台のまま、アクアパッツァは真鯛と魚介で、牛タンは低温調理でシチューに、合鴨は赤ワインのソースで出す。価格はカジュアル、皿は一段上にする。この「もうちょっとだけいい」をイタリアンの厨房で成立させるのがキッチンの仕事です。 【キッチンの仕事】 ・仕込み（ソース、朝食の下準備、魚介の下処理） ・調理（パスタ・魚料理・肉料理・朝食・デザートの盛り付け） ・原価と在庫の管理、発注 ・メニューの運用改善と季節メニューの提案 ・アルバイトスタッフの育成 【1日の流れ（例・遅番）】 12:30 出勤・ランチ後半に入りながら、ディナーの仕込み（魚介の下処理、ソース） 14:00 カフェタイム。パスタの注文をこなしつつ仕込み 17:00 ディナー。アクアパッツァ・牛タンシチュー・パスタ 19:00 ピーク。ワインに合わせるバルの一品が増える時間帯 21:00 閉店。片付けと翌日の仕込み 22:00 退勤 ※早番は6:00〜15:30。朝食（エッグベネディクト・フレンチトースト）とランチのパスタを担当します。 【経験に応じた入り方】 ・イタリアン・洋食・バルの調理経験がある方：パスタと魚料理から入り、メニュー展開に関わっていただきます ・未経験の方：仕込みと盛り付けから覚えます。パスタは1〜2ヶ月で任せられるようになります ・ホテル・ビストロで朝食やデザートを担当していた方：早番のモーニングとデザートをお任せします 【この仕事で得られるもの】 十忠八九グループは、なんば駅のまわりに店を集めています。ほとんどが夕方から夜の店で、朝7時から開くのはこの店だけです。同じ街に店を集める強みは、この時間帯のずれで出ます。朝と昼にここへ来た人が夜はグループの酒場へ、夜の店の常連が朝はここへ。グループの一日の、朝と昼を受け持つ店です。 パスタ・魚料理・肉料理から、ワインに合わせるバルの一品まで、イタリアンを一つの厨房で覚えられます。営業は朝7時から夜9時までで、生活リズムを昼型に保ったまま洋食の幅を広げられます。グループには生ハムとピザの店もあり、イタリアンのまま店を移る道があります。 グループは、飲食業を「誇りある職業」にすることを目標にしています。昇給は年4回（3ヶ月に1度の評価）、賞与も年4回。店長で年収550万円、マネージャーで620万円、その先の業態役員まで上がった社員が実際にいます。言葉だけでなく、給与と役職で返しています。 【正直に書いておきたいこと】 ・早番の日は6:00出勤で、朝食（エッグベネディクト・フレンチトースト）も同じ厨房でつくります。 ・ランチ・ディナー・バルとメニューの幅が広く、覚えることが多い厨房です。 ・スタッフは20〜30代が中心です。 【よかったら、Instagramも見てください】 十忠八九グループの店づくりは、Instagramで「十忠八九グループ」を検索すると出てきます（アカウント名 jucchuhakku.group）。料理や店の空気、働いているスタッフの顔は、この文章より写真の方が伝わると思います。気になる投稿があれば、面接のときに教えてください。 【十忠八九グループについて】 大阪発の飲食グループ。VISIONは『カジュアルな飲食シーンの新しい基準をつくる』。飲食業を誇りある職業にし、子どもが将来なりたい職業にすること。それを目標に、より自由でクリエイティブな飲食集団を目指しています。店舗のコンセプトは『丁度いい、より、もうちょっとだけいい店』。個人にとって、街にとって、世の中にとって「特別な居場所」を提供するチームで在り続けること、そして「飲食業ができること」の可能性を追いかけています。2019年にゼロから立ち上がり、2028年にはグループで12店舗にする計画です。 【運営会社について】 株式会社オーゼットカンパニー。大阪を本拠に焼肉・寿司・海鮮・大衆酒場・カフェなど46店舗を展開し、2028年に100店舗を目標にしています。MISSIONは「出店地域で最も喜ばれる“調子ええ店”をつくり続ける」。VISIONは「みんなから応援されるビッグファミリーをつくり、全飲食人からモテちゃう会社になる」。日々の価値観（VALUE）は「みんなのおかげや（感謝を伝える）」「ええんちゃう（とりあえず受け入れる）」「わるないな（助言・叱るときはまず褒める）」の3つ。スタッフは670名以上。アルバイトから社員・店長・マネージャー・業態役員まで、「勝ち方は100通り」のキャリアを用意しています。