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吉祥寺 三うら

仕事内容

仕事内容 ◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇ 「もっと料理が 上手くなりたい。」 その想いがあるなら、 和食一筋の料理長のもとで、 本物の技術を学びませんか。 『吉祥寺 三うら』で、 料理人として、 もう一歩成長できる環境があります。 ◆◇◇◆◇◇◆◇◇◆◇◆ ■□ ここで積める経験 □■ ✅ 髙木料理長から直接学べる ✅ 伊万里牛や旬の食材について学べる ✅ 和食の調理技術を身につけられる ✅ 食材を見極める力が身につく ✅ 料理人として成長できる環境 ■大将｜髙木 久嗣（たかぎ ひさし） 東京・保谷の名店「不知火」で 約10年間修業し、その後、自身の店 「生粋亭」を約18年間営んできた 和食一筋の料理人。 現在は『吉祥寺 三うら』の大将として、 仕入れからコースづくり、 若手育成まで厨房全体を担っています。 料理で大切にしているのは、 「素材を知ること」。 佐賀県まで足を運んで選ぶ伊万里牛や、 豊洲市場で目利きした鮮魚など、 本当に納得した食材だけを扱っています。 また、「まずはやってみよう」という 考えを大切にし、スタッフ一人ひとりの 意見にも耳を傾けながら、お店づくりを 進めています。 ≪仕事内容≫ 『吉祥寺 三うら』の 調理スタッフとして、 調理業務全般をお任せします。 料理長のもとで、 和食の技術や食材への向き合い方を 学びながら、 少しずつ仕事の幅を 広げていただきます。 具体的には… ● 仕込み・調理・盛り付け ● 食材・在庫管理 ● 営業中の調理業務全般 ● 季節メニュー・おすすめ料理の提案 ● 厨房内の衛生管理 経験やスキルに合わせて、 一つずつ丁寧にお教えしますので、 安心して成長できる環境です。 ■□ 当社で働く3つのポイント □■ ◇★ 髙木料理長から学べる環境 ★◇ 『吉祥寺 三うら』では、 髙木料理長のもとで、 調理技術だけでなく、 料理人として大切な考え方まで 直接学ぶことができます。 食材を見極める目。 仕込みの意味。 素材の持ち味を引き出す技術。 そして、 お客様に喜んでいただくための 一皿への向き合い方。 長年和食一筋で歩んできた 料理長だからこそ伝えられる 経験があります。 ただ料理を覚えるだけではなく、 料理人として成長できる環境です。 ◇★ あなたの発想が未来の三うらに ★◇ 『吉祥寺 三うら』は、 一店舗で完成された店ではありません。 これから飲食事業をさらに成長させ、 2店舗・3店舗への展開を 目指しています。 今回お迎えする調理スタッフにも、 日々の調理だけでなく、 これからの『三うら』をつくる 一員として活躍していただきたいと 考えています。 「もっと調理しやすい厨房にするには」 「もっと料理の魅力を伝えるには」 そんな現場の気づきやアイデアを、 メニューやオペレーションの改善へ 反映できる環境です。 一人ひとりの発想が、 『三うら』の新しい価値を 生み出していきます。 ◇★ 成長も、働きやすさも ★◇ 長く料理を続けるためには、 成長できる環境だけでなく、 安心して働ける環境も欠かせません。 『三うら』は、不動産事業を展開する アムティック株式会社が運営する和食店。 個人店の温かさを大切にしながらも、 法人ならではの安定した経営基盤が あります。 毎週水曜日と 第1・第3・第5火曜日が定休日のため、 毎月2～3回連休を取得できる勤務体系。 さらにGW・夏季・年末年始休暇もあり、 最大9連休の取得実績もあります。 仕事とプライベートのメリハリを つけながら、安心して長く働けます。 ◆ 採用担当者からのメッセージ ◆ 料理の技術は、 毎日の積み重ねで磨かれていきます。 そして、誰から学ぶかによって、 料理人としての成長は大きく 変わります。 『吉祥寺 三うら』には、髙木料理長 から直接学べる環境があります。 食材への向き合い方、技術、 そして料理人としての考え方まで、 一つひとつ身につけながら、 着実に成長していけます。 料理人として、 もっと上を目指したい。 そんなあなたと一緒に働ける日を、 心より楽しみにしています。